一到夏天，长辈特别喜欢去菜市场买苦味的蔬菜，也有不少人说“夏季吃苦胜似进补”。
夏天吃“苦”，真的有养生作用吗？
菜里的“苦”是什么？
一般苦味蔬菜中的物质有以下这些：
萜类和甾体类
生物碱
糖苷类
苦味氨基酸和肽类
苦味矿物质
从成分上说来，这些物质其实并没有“降火”的作用，吃多了，反而不会对健康有益处。
为什么有些食物，天生带有苦味呢？
在进化的过程中，植物为了抵御外界环境的侵害，逐渐学会了身穿“保护色”——产生一些次生代谢物，比如：萜类、含氮化合物等苦味物质，防止被动物或者被人食用，这些物质不仅仅是味道苦，甚至还有可能有*。
许多人类发明的农药，就是受到植物的启发，比如一些菊科植物含有的单萜类拟除虫菊酯，就是生物农药的来源。一些双萜类化合物对许多草食动物都有*性。
所以，可想而知，一些苦味的菜，能不能去火还在其次，是不是有*，才是大家真正应该重视的。
常见的苦味蔬菜
到了夏天，容易觉得没味道、食欲不振，由于味蕾对苦味较为敏感，所以吃些略带苦味的常见蔬菜，可以刺激消化系统，增进食欲。
大家夏季比较常吃的苦味蔬菜有这些：苦瓜、苦菊、莴笋等，这些食材热量低，水分含量高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，跟普通的蔬菜比如空心菜、青菜等等营养价值相近，但并没有什么特别的营养功效。
警惕这些苦味
苦味蔬菜虽然没有神奇的功效，但也不值得害怕，不过，如果是一些不常见的野菜，或者是本来不苦的食物如果尝出苦味，就要小心了。
看看上面的新闻报道，为什么常见的瓠（hù）瓜会导致中*呢？
原来，瓠瓜（葫芦科植物）分为甜、苦两种，甜的瓠瓜可放心食用，但苦的瓠瓜因为含有碱糖苷*素，加热不容易被破坏，大量食用后，就容易引起中*。
丝瓜也是类似，本来丝瓜是不苦的，但如果受到环境因素影响，在生长过程中产生了苦味的碱糖苷*素，人吃了之后就容易导致中*。
除了蔬菜，一些苦味的的果仁，比如樱桃仁、苦杏仁、银杏果等，要特别留意。
果仁有苦味，和发霉变质也有关系，这是因为果仁中含有的氰苷被水解后，变成了有*的氢氰酸。如果不小心吃了发苦的果仁，请立刻吐掉并漱口。平常要注意密封保存，不要忘了保质期。
夏季吃一些清凉的苦味的常见蔬菜也是有益处的，但并不会有“进补”、“降火“的效果，“吃苦”有风险，食用需谨慎哦。
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