不管是炒什么青菜，锅里放一点它，立马香味四溢，比放鸡精还香！
嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是一道青菜的美味做法。在平时炒青菜的时候，大部分人都会用简单的方法来烹饪。在食材这方面，越是简单的做法，其实不工序还不能粗糙。比如咱们炒青菜一样，虽然它的做法简单，步骤也不多，但是真正烹饪起来，焯水或者不焯水，什么时候放盐，炒菜要不要放水，都是有一些讲究的。
因为青菜口感清脆，想要吃到青菜又脆又嫩，味道清香而不复杂的味道，在做法上面就要简单仔细一些。因为青菜并不是所有的做法都一样，有一些需要焯水，有一些是不需要焯水的。青菜的口感和营养不一样，它的味道和做法都不一样。很多朋友在饭店吃饭的时候，就发现饭店做出来的青菜口感和味道特别好，而自己在家做的，总是做不出那样的口感和味道。
今天小厨就来给大家分享一下，炒青菜的小技巧。在炒青菜的时候，咱们要分清楚，要炒的青菜是否需要焯水。一般需要焯水的青菜，大部分都是一些含根茎，或者是有菜心之类的青菜，还有就是一些含草酸比较多的青菜，比如菠菜，菜薹之类的。其实大部分叶子比较多的青菜都不太需要焯水，需要焯水的，是因为口感比较脆，而且炒的话不太容易熟的青菜。快跟着小厨一起，来学学炒青菜的小技巧吧！
第一步：
如果是含草酸多的青菜，咱们在炒青菜之前，也就是洗菜的时候，首先要清洗干净。在清洗蔬菜的时候，可以用淡盐水浸泡一会，也可以用用淘米水来清洗。因为淡盐水它可以在浸泡的时候，去除掉青菜表面的一些残留，小虫子和脏东西。淘米水也具有很好的清洁效果，它是咱们生生活当中，特别常见的一种天然“清洁剂”，非常健康，清洗的效果也比较好，可以去掉农药残留。
第二步：
如果是需要焯水的青菜，就在焯水的时候，提前在水里加入适量的食盐和食用油。在焯水的时候，食盐可以保持青菜的口感，能保持脆嫩入味的口感。加了食用油之后再焯水，可以保持青菜青翠嫩绿的颜色，即使是在焯水后，青菜也会保持鲜艳的颜色，焯水后或者炒出来，看起来比较油亮，看起来也有食欲，卖相更好，不会变焉变*。
第三步：
在炒青菜前，咱们可以准备一些大蒜，或者是干辣椒，或者是香葱段之类的来增加香味。下锅前，先别急着放油，咱们炒青菜，最好是用猪油来炒。锅里加入适量的猪油，然后爆香配料再放青菜进去炒。这样炒出来的青菜，不仅是口感上和味道上都比较好，还有一股猪油的特殊香味，炒出来的青菜油亮有口感，随便炒炒都香味四溢。猪油是最适合炒青菜的一种油脂，不用放肉却有肉香，口味非常特别，大家可以试试这个做法。
在咱们炒青菜的时候，如果是茎叶都比较明显的，比如空心菜，或者是油麦菜，韭菜之类的。咱们可以把青菜的茎叶分开，在清洗之后，把茎叶分开。在炒的时候，先下难熟一些的茎部分，翻炒一会变色之后再放入比较容易熟的叶子部分。在炒的时候，可以从锅边淋入少许清水，可以使青菜更快熟，炒出来的口感更好，不容易焦糊。放盐最好是在出锅前放，可以搭配一些鸡精或者味精来增加鲜味。
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