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要了解一个城市，可以先从它的美食开始。走进台南市，它位于台湾省的西南部，是一个充满古早味的城市，有很多美食，有自己的吃饭的逻辑和钟爱的味道。台南人的嘴巴很刁，对于食物的要求很严格，他们比较喜欢偏甜的食物，今天我们就做一道台南*鳝汤意面，把台南口味分享给大家，一起来试试吧~
炒锅、炸锅、滤网
*鳝10条
葱5株
蒜末1大匙
意面2球
韭*g
小白菜6棵
绿豆芽1碗
芡粉适量
米酒适量
酱油适量
糖3匙
盐适量
备菜
白菜、韭*、葱切段备用。
去腥
1.*鳝切段放碗中备用。
2.*鳝碗中加入米酒和盐，用手抓腌去腥。
冲洗
将腌好的*鳝倒入滤网勺，清洗血水去腥。
炒*鳝
1.锅中加入色拉油和香油烧热后，放入葱段炒香。
2.*鳝在大火高油温时放入锅中炒香。
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如果是做炒鳝鱼意面，
使用图中鳝鱼的四分之一就够了。
调味
锅中加入蒜末、米酒、酱油、3小匙糖与鳝鱼一起翻炒。
煨煮
1.鳝鱼炒香后在锅中加入水煨煮。
2.锅中加入小白菜，豆芽，韭*一起煨煮。
勾芡
1.鳝鱼汤中加入芡汁勾芡。
2.汤中适量白醋、香油增加香气。
油炸
意面进锅高温油炸。
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意面：用的是炸过的台湾意面，不是意大利面哦。
台南的意面中有加鸡蛋，
所以炸过之后会蓬。
出锅
将炸好的意面放入成品锅中，然后快速将鳝鱼汤淋在意面上，美食完成。
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意面加入汤后会先有滋滋的声响，
然后遇汤就会软化。
哇！这道台南*鳝汤意面，鳝鱼肉质鲜嫩，一点腥味都没有！带有甜甜的酱香味，和不太明显的酸味。汤面也特别好吃，面拨一拨就软了，而且包裹着浓浓的汤汁，入口即化！师父说这是因为意面炸蓬就会有空隙，然后汤就会渗到入意面里，让面充满足足的香味，吃起来口感很棒也很满足。快来试试吧~
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*鳝汤意面：“我长这个样子！”
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看看你都错过了哪些精彩美味吧！
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