不管是炒空心菜还是其它青菜,牢记这家常技 [复制链接]

不管是炒空心菜还是其它青菜，牢记这家常技巧，保证鲜绿不发黑！

菜菜我是广东人，对青菜天生带有一直有种固念，就是几乎顿顿离不开青菜。餐桌上如果没有青菜，一顿饭下来总感觉少了些什么。老家吃饭从小有个小规矩：肉可以剩，但青菜一定要吃完！

也许大部分广东人比较偏爱的是蒜蓉炒菜心，然后夏天我家最爱的是猪油炝炒空心菜，清脆爽口，配上白粥，吸溜吸溜，特别有食欲。空心菜在广东也时常被叫作通菜，这种菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，据说可以洁齿防龋除口臭，健美皮肤。另外空心菜的粗纤维素的含量较为丰富，对于促进肠蠕动、通便解*和减肥有一定的帮助作用。

说到炒空心菜，其实不难，相信很多人都会。只要掌握好简单的厨房小技巧，就能炒出一盘绿油油，颜色鲜绿并富有食欲的空心菜。生活中，有些朋友炒空心菜时，总会遇到空心菜一下锅就会变黑变*的现象。今天就与大家来分享一下，菜菜平常是如何解决空心菜容易氧化的问题的，以后大家无论是炒空心菜还是其它青菜，只要把握好这个总原则：热锅下猪油，旺火炝炒！

话不多说，菜菜接下来会为大家介绍空心菜的详细做法，如果您也喜欢，那就跟菜菜一起来试试吧！

：空心菜，肥肉，食盐，大蒜，小米椒（可放可不放）

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1、去掉空心菜中的*叶*梗并摘成2段，放入淘米水中浸泡15分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消*的作用，有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫。

2、肥肉洗净切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放入碗中备用。

3、热干炒锅的水分，放入肥肉小火煸出猪油后，倒入小米椒和大蒜爆香。

4、接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒入空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。

5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。