空心菜怎么炒才不会变黑学会这几招,炒出来 [复制链接]

说起空心菜相信大家都非常的熟悉，空心菜在我们的生活中是很常见的一种蔬菜。很多人也都是特别喜欢吃的空心菜，不仅非常的好吃，而且它的营养价值也是特别高的，那么我们最常见的空心菜是怎么做呢？

相信很多人想到的都是蒜蓉炒空心菜吧，这样的做法不仅非常的好吃，而且也是特别美味的。但是对于很多新手来说，他们在炒这个空心菜的时候，总是会把空心菜炒得特别的黑，吃着也是特别的不好吃，这到底是为什么呢？记得我们在饭店里吃的空心菜却是碧绿的，原来大厨们都是有技巧的。今天就给大家分享如何炒出一盘颜色翠绿，不发黑的空心菜。供给对美食有要求的亲们参考。

1、火候够大

炒菜，火候很重要。这也是饭店炒出来的菜好吃的重要原因之一。空心菜很容易熟，假如火不够猛，慢慢的煮熟，煮出来的，菜水分都被煮出来了，口感不好，另一方面煮熟的菜颜色会发黑，也不好看。正确的方式是，热锅冷油，爆香蒜末，腐乳块，快速放入空心菜，全程大火快炒。这样炒出来的空心菜颜色鲜亮，不发黑。

其中大蒜是炒菜不可少的一个味佐料，特别是炒空心菜，简直是灵*担当，对于切不好蒜蓉的主妇来说，准备一个压蒜器最适合不过了，特别是针对爆炒类的菜系，蒜蓉越碎越细，味道越香。

2、炒之前焯水。

开水，放入少许盐，少许油，一勺米酒，放入空心菜焯水至8-9成熟。空心菜很容易熟，15-20秒时间够了。捞出沥干水再炒。经过焯水后的空心菜碧绿清脆，炒的时间其实就过一下锅，调味，抛几下锅而已，根本不用炒多久。

3、勾薄芡汁。

空心菜在炒锅中抛几下，调味后，用水淀粉勾薄芡（目的是锁住水分，味道），再淋点包尾油（目的是让菜空心菜表面油亮，防止氧化变黑）。这招在饮食行业里称为“明油包芡”。

在空心菜下炒锅后，沿着锅边淋一小勺白醋（料酒）。大火翻炒，这样炒出来的空心菜更翠绿，防止发黑。下醋不用担心空心菜变酸，一方面淋的很少，另一方面是炒锅温度高，醋味会随着炒菜过程蒸发掉。还有一点就是炒菜时适当多加点油，这样炒出来的菜会更加油亮。但油吃得太多对身体不好。所以这个建议大家自己看着办好了。

好啦~今天和大家分享的让空心菜炒的颜色翠绿，不发黑的小窍门就这些了。大家在家也可以自己尝试一下，看是不是炒出来的空心菜比以前炒的要好看，好吃？不过大家不要以为这很简单。假如你自己没有练习过，当你在厨房真正炒一盘空心菜的时候，你就知道什么叫手忙脚乱了。