江西特产合辑
上一期的特产小吃
有没有吸引到大家呢
本期又迎来了三位选手
他们各具特色
不分伯仲
快来看看有没有自己家乡的小吃吧
这是今天出场的第一位选手
丰城冻米糖
丰城冻米糖，是江西久负盛名的传统名食，是一种糕点食品，有多年生产历史，始产当在清乾隆年间。据称年，乾隆下江南品尝后评价为“脆酥香甜”。开始，是民间用炒米生产的，后改由冻糯米油炸，膨胀而成，辅料则有白砂糖、饴糖、桂花、红柚丝等多种。
做法：
一共有三道工艺
1、饴糖工艺
饴糖是丰城冻米糖生产中最重要的辅料，它对产品的色泽、风味、粘牙特性、质构、吸水性及保质期均有很大影响。由于丰城独特的地理特征形成了平均湿度大、平均温度低的气候条件，使该地区的菌相分布有利于生产丰城冻米糖所用饴糖的生产。
2、浸泡工艺
丰城品质独特的地下水对丰城冻米糖品质的形成产生了重要影响。在丰城冻米糖的生产过程中，糯米必须用当地流动的井水或山泉水进行24小时以上的浸泡，在较长时间的浸泡过程中，井水或泉水得到充分吸收，淀粉充分吸水湿润，米粒结构变得疏松，两者之间进行充分微量元素交换，使产品的质构得到了较好的保持，使糯米的淀粉结构也就是直、支链淀粉比更趋优良、合理化。
3、干燥工艺
冻米是影响冻米糖品质的重要因素，品质要求不断不裂、大小均匀、膨化度适中、色泽洁白，而影响冻米品质的关键工艺是干燥工艺。冻米干燥速度既不能太快又不宜太慢，整个过程大约需要3天。
正是因为做法耗时且需要丰城独特的地理环境，才使丰城冻米糖在全省乃至全国出名。
今天的第二位选手
南丰炒粉
南丰炒粉，是江西的著名小吃，流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于南丰人而言就像蛋炒饭一样亲切，它镌刻着妈妈的味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡南丰人的绵绵情思。
做法
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1、锅烧热，倒入一定量的油，一定要大火，放入准备好肉丝(用淀粉小量的盐糖，抓匀)，炒到变色就加入空心菜的，大蒜，彩椒(只要蔬菜都可以，我今天选用的是空心菜)加入一小勺盐，少许酱油生抽(上色好看)少许猪油，3勺开水，待锅汤热了
2、把开水烫过的粉倒入，会掂锅的掂几下
3、加入鸡精，喜欢酸的滴几滴醋，喜欢辣的适当加入辣椒粉或辣椒油，掂几下锅，动作要快，一盘粉的整个过程下来最多3~5分钟
4、关火，出锅
今天出场的最后一位选手
赣州兴国米粉鱼
兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色是色泽金*，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
做法：
1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内;兴国米粉鱼
3、在鱼肉钵内放入姜(切末)，味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上红薯粉，待用;
4、红薯叶择洗干净，备用;
5、取一小笼，笼底垫上洗净的红薯叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火;
6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀;
7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼红薯叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右;
9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油克，调成卤汁;
10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
以上就是今天出场的所有选手啦
大家还有哪些家乡美食想要推荐给大家呢
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