百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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3、3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微*色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
二、草莓酱排骨
用料：
猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐、鸡精适量。
做法：
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
三、糖醋排骨
用料：
猪排骨一斤，斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六个，切段，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微*，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
四、豉香排骨
用料：
排骨一斤半，豆豉三大匙，芹菜二两，葱半两，老姜一块，蒜半个，油辣椒三大匙，蚝油两大匙，干红葡萄酒半汤匙，
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
2、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
3、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微*色后捞出待用。
4、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
五、五香粉蒸排骨
用料：
猪排骨一斤，斩段，大米二两，葱四棵，切碎，甜面酱一大匙，红糖一大匙，酱油两大匙，老姜极小块，切末，醪糟汁两大匙。
做法：
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微*色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
六、海带排骨汤
用料：
猪排骨两斤，斩段，鲜海带一斤，切长方块，老姜一块，用刀拍破，花椒二十余粒，*酒两大匙，盐适量。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、*酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
七、莲藕排骨汤
用料：
排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破，老姜一切，用刀拍破，花椒约二十粒，*酒两大匙，盐适量。
做法：
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
八、冬瓜排骨汤
用料：
猪排骨一斤，斩块，冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片，葱半两，挽结，老姜一块，用刀拍破，花椒约二十粒，*酒两匙，盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、*酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
九、孜然排骨
用料：
猪排骨半斤，斩小段后充分洗净，孜然粉一咖啡匙，花椒粉一咖啡匙，辣椒粉两匙（可依个人喜好增减），葱两棵切碎，老姜一小小块切末，料酒两大匙，白糖一匙，盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
十、红烧排骨
材料：
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜。
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水开时放入胡萝卜和香菇；
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
十九种红烧肉做法
经典红烧肉的做法
▲用料：
带皮五花肉1斤；鹌鹑蛋30个；冰糖30克；老姜1块；花椒1小匙；干辣椒4个；香葱4棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量；
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金*色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦*色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、花椒、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
成都拉菲红烧肉
原料：
猪硬肋五花肉克，碎米芽菜克，金华火腿片克，大葱段克，姜片50克，醪糟克，大红浙醋50毫升，糖色50毫升，拉菲红酒30毫升，盐、味精、鸡粉、色拉油各适量。
制法：
1、先把五花肉放开水锅里煮5分钟，除去血污再捞出来待用。
2、取数根竹签，往猪肉皮上戳无数个细眼，便于后续腌渍时入味。
3、在猪肉的表面抹一层大红浙醋，然后下到六成热的油锅里浸炸，炸至肉皮起泡时，捞出来放托盘内，上面盖一个托盘，另外用砧板压住，以让肉块变得平整。
4、把压过的五花肉切成大约5厘米见方的块。
5、炒锅烧热后，放入碎米芽菜先干炒5分钟，直到炒干水并散发出香味时，倒出来待用。
6、取大砂煲，先放大葱段和姜片垫底，再把肉块皮朝上码在里边，撒入炒好的碎米芽菜、火腿片和大头菜片，另外调入精盐、味精、鸡粉、醪糟、糖色和拉菲红酒，腌渍30分钟待用。
7、往砂煲注入适量的鲜汤，烧开后改小火煲约3小时，见砂煲里的汤汁将干时，便可取出来装盘。
制作提示：
1.制作时加入碎米芽菜和大头菜片，目的是借两种原料的香味给五花肉增香。
2.一定要小火煲煮，并且时间要够3小时，这样才能让辅料的香味“钻”进五花肉里边。
哈尔滨老醋煨方肉
这老醋煨方肉具有色泽枣红、软烂香浓、醋味浓郁等特点。从制法上看，它有几点明显的改进：第一，用了大量的恒顺香醋、加饭酒和啤酒。第二，对于五花肉的初加工方式，也由以往的“炸”改成了“煎”，而“煎”出来的肉不仅口感和卖相更佳，而且吃起来还酥而不腻。第三，改用“煲”的形式去加热，更容易让猪肉入味。
原料
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猪五花肉0克，姜片20克，蒜瓣15克，小洋葱头20克，恒顺香醋毫升，啤酒毫升，加饭酒毫升，冰糖50克，蚝油30克，珍选红抽酱油20毫升，色拉油40毫升。
制法/p>
1、炒锅置火上烧热，把整块的五花肉皮朝下放进去，煎至肉皮焦煳时，出锅刮洗干净，然后放入加有姜片、和少许加饭酒的开水锅，煮10分钟见五花肉已经定型时，捞出来待用。
2、把五花肉切成5厘米见方的块，在每块的表面都抹一层珍选红抽酱油后，才肉皮朝下地放进加有少许油的锅里，煎至每块的肉皮都起泡时，夹出来待用。
3、把新鲜的粽叶撕成条，然后将五花肉逐块捆扎起来。
4、砂煲里放色拉油烧热，下蒜瓣和小洋葱头先爆香，放入五花肉块以后，才加入蚝油、红抽、盐、冰糖、加饭酒、啤酒和香醋。大火烧开后改小火煲至汤汁将干时（约3小时），便可出锅上桌。
制作提示：
在制作时，要加大啤酒、加饭酒和香醋的用量，也可以添加少许的鲜汤。
湖北红烧肉制作
选料：
最好选用连皮在内肥瘦夹花七层的五花肉，至少也要五层，否则就不值得拿来做红烧肉了。烧一次至少要用两斤五花肉，用量太少则成菜不香，如果一次吃不掉，上海人喜欢在第二顿时加进煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，一滴酱汁都不浪费，还翻新了口味。
初加工：
带皮五花肉克洗净，切2.5厘米见方的块，入冷水中浸没，倒入半杯料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中的血水，捞出洗净。注意，肉不要切得太小，否则在烧制过程中易缩易碎；另外，泡肉时间不宜过长，否则鲜味易流失，一般浸15分钟左右即可。
炒肉：
锅烧热不放油，直接下入肉块，用锅铲不断煸炒5分钟，待肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛*、肉质微微收缩，烹入老抽75克炒至上色。
炒肉注意事项：
1、炒肉时一定要少油，最好是无油干炒，炒时要不停翻动肉块，达到肥肉出油、瘦肉收紧、初步上色三重目的。现在有些师傅为了加快出品速度，习惯将肉炸一遍，成菜口感油腻，这是不可取的。
2、不同版本的红烧肉上色方式不同。湖南的毛式红烧肉借助红曲米上色，北方使用糖色，而湖北红烧肉及苏帮红烧肉则依赖老抽上色，而且是在炒肉时下老抽，这个时候上色最稳定，如果煮肉时再下，只有外层能被染上色，上色、入味不均匀。老抽色深、质稠、咸味淡，上色红亮，而酱油的颜色发黑，出品不漂亮。
烧肉：
肉炒好后，倒入热水0克，加葱姜，烹入绍酒15克、香醋20克，旺火煮约5分钟至水沸，继续保持旺火煮5分钟，此时水面上开始浮现一层黑红色的浮沫，取勺子撇出浮沫。
烧肉注意事项：
1、烧肉时水要一次性加足，后期不要补水，否则会冲淡肉的原香味。此外，水中要加料酒去腥，还要淋香醋，以松化肉质，使其更容易烧至酥烂。
2、“撇浮沫”是一项细活，做这项工作要有耐心：事先准备一碗清水，接下来就一直守在锅边，用勺子将水面上不断泛出的浮沫以及锅壁上的血污撇出来。每撇一次，就把勺子放入水里洗干净，然后继续撇。这项工作大约持续30分钟，直至水面不再泛出浮沫为止。
中小火焖：
浮沫撇净后加盖，下入笋条，改中小火焖约40分钟，至用筷子能轻松戳透肉皮，开盖下冰糖块克，轻轻翻动肉块（如果担心将肉块翻碎，可以用勺子舀出汤汁，淋在肉块上），焖至冰糖融化，继续烧5分钟至汤汁收到半干，变得浓稠、光亮即成。
中小火焖注意事项：
肉块上色入味以后，要下入最关键的一味调料：糖，一是赋予红烧肉“香甜”味，二是将汤汁收成光亮的琥珀色。正宗的本帮湖北红烧肉应该放冰糖，因为它的甜度和透明度均很高，烧出来的肉块甜而不腻，汤汁透明光亮、没有杂质。还要强调一点，冰糖的用量要大，每克肉一般要放50克冰糖。
香浓软糯红烧肉
原料：
五花肉克姜5片红枣6颗（也可不放）
调料：
老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）-
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉
主料：五花肉
配料：葱，姜，（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）
调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）
制作：
１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．
２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．
３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．
菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．
粗犷拌饭式红烧肉
1、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，*酒，葱白、姜、蒜、花椒粒各少许
2、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺*酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。
3、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！
香醇解馋式红烧肉
材料：
五花肉......................................克
空心菜......................................克
葱..........................................克
调味料：
鸡粉.......................................1/4小匙
酱油........................................3/4杯
白砂糖......................................3大匙
米酒........................................1大匙
水............................................4杯
作法：
步骤1：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。
步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。
步骤4：煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
步骤5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜
单身素朴式红烧肉
1、五花肉切块，洗干净。
2、炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变*，一点点成了焦*了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：）
3、砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，
4、中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖
5、三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。
新无间道版3合1红烧肉
主料：
五花肉大概克。用热水洗净，切大块。干豆腐结用温水泡发。鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。
调味料：
冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。
做法：
1、锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。
2、要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。
3、根据自己的喜好，觉得差不多两面都金*了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。-
4、熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着偶尔拌拌米粉。锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金*色。
5、倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。
6、加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉。
7、一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。出锅前调入适量盐就可以了。
笋干红烧肉
制作指导
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
材料：
五花肉G笋干G老抽ML啤酒ML五香粉5G冰糖10G大蒜4瓣开水ML盐5G。
步骤：
1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份。
2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、冰糖、大蒜。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
小贴士：
1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，
2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了
3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
牛蒡红烧肉
食材：
五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、*酒小半碗、葱1节、姜1块、、干辣椒2粒、麻油2汤匙、盐适量。
做法：
1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。
2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发*，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）
3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。
芋头红烧肉
材料：
五花肉一盒（市场上没好的五花肉，只能去超市买一盒一盒的），洗净去毛，切成麻将大小的块，放入冷水中，煮开，捞出冲去血沫，控干水分备用，蒜几个，姜几片，干柠檬一片，绿茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖适量。
做法：
1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒，至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色，加入料酒少许。直至肉上全部裹入色泽，下姜蒜添水未过食材，大火煮滚，倒入沙锅中，放入香料（其实应该用个香料盒或者用纱带，可是我忘了一股脑的都扔了进去），上盖，煮沸后，小火一个半小时。
2、先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后入，再一起半个小时即可出锅。
干豇豆红烧肉
主料：五花肉、干豇豆
调料：
1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用。
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火；
4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金*色，、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。-
5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。
软糯红烧肉
1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、盐、白砂糖。
2、将五花肉切成块备用。
3、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、盐放入锅内翻炒，加入适量水入锅蒸2小时。
4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
*豆红烧肉
做法：
1、*豆用的新鲜的毛豆。
2、五花肉切块洗净沥干水分，过油煸至两面金*。
3、用干净的锅加少许油炒糖色，冰糖为佳，待起浮沫时立即把炒过的五花肉块加入沾匀糖色，转小火，加适量的水，酱油，花椒，
农家腐竹红烧肉
做法/p>
1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁,生姜切片.
3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可。
另类红烧肉
１ 将整块的五花肉放入沸水中，同姜片，葱白，花椒，煮１５分钟。
２ 将煮过的五花肉切小方块。
３ 起热油锅，将五花肉煎至两面金*色．再将事先烧好的火锅汤料倒入加少许清水炖一小时至软烂。
４ 在出锅前的１０分钟将红薯块放入一起炖炖。
５ 最后洒上鸡精和香芝麻油就可以拉！
炸香米红烧肉
原料：
克猪肉，五花比较好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加饭酒）；1块红腐乳；10颗花椒；1根小葱；1小块姜；少许盐，少许红糖；1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替）;热高汤或热水。
做法/p>
1、肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金*。
2、加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
3、开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
心得：
1、加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。
2、花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到。
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