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空心菜又称通菜，蕹菜，空筒菜，南方地区中，其中以广西博白的空心菜最为出名，两百多年前就已经名扬海外。博白空心菜的特点是茎长叶密，叶尖尾细，鲜嫩，脆爽。
博白空心菜最主要的特点就是地理环境。由于博白蕹菜生长选择的土、肥、水条件特别，其他地域引种变异很大，只适合在博白县城郊地区方圆几十公里内的水田种植。出了那个地域，引种过去种植的空心菜长出来之后，变异很大。没有那么嫩，也没那么脆。
所以“博白空心菜”获得了地理标志产品保护。传说古代一位诗人吃了博白的空心菜后，就写了一句诗：“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香。”当地有“空心菜送白粥，张口不知足”的说法。可见博白空心菜真的是古今民间的美味蔬菜了。
博白蕹菜以其“鲜、绿、脆、嫩”著称，吃法也有很多种，在博白炒蒜蓉空心菜是常见的吃法。
博白的厨子，炒空心菜都有一妙招。早上炒的，放到晚上空心菜都不变黑。我们平时炒的，有时候刚出锅，菜叶子就变*色的了。这些大厨子有什么妙招呢？
当然，这跟地理标志产品也有点微妙关系。炒空心菜的方法主要有两种：一种是水焯法，一种是爆炒法。水焯法是把水烧开，达到沸点，加点白酒。然后加入适量的猪油。迅速将空心菜放进沸水中，不停的翻动，等九成熟后捞出，可以制做调味料，油淋在空心菜上。第二个方法是爆炒法，大火。锅热之后，放猪油，放白酒。放蒜蓉炒香之后再放空心菜爆炒放佐料，熟后起锅。
还有人说不要用铁锅炒。要用不粘锅炒才不会变*。其实最关键的还是火候。蔬菜变黑是叶绿素不稳定受热转化成叶*素，叶绿素转变成叶*素是60-85最厉害，大火炒是让空心菜直接，缩短了60-85的温度时间，就减少了叶*素的形成。空心菜就一直保持脆绿。
空心菜内服可以解*，村里之前有一头牛误吃了田边，别人打过农药的青草，牛难受痛苦。村里的老人就找来很多很多的空心菜给牛吃。牛吃了很多空心菜之后就安静了，拉了几次肚子之后，就恢复了健康。
空心菜营养丰富，含铁，可以补血，含维生素C还可以排*美白。怕长肥的人可以多吃空心菜。因为空心菜的热量很低。
一道蔬菜能让人这样念念不忘，一定有其独妙之处，大伙有机会一定要去尝尝博白的空心菜。
内容来源：爆料、网络
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