急性白癜风 http://m.39.net/pf/a_4580559.html热天里人们最喜爱吃的蕹菜
蕹菜，虽然只是一道“下里巴人”的大众菜。但，在春末至初秋这段大热天气的日子里，蕹菜还是堪称地道的当家菜呢。
在那些炎热的日子，瓜菜、豆菜当道，南瓜、冬瓜、丝瓜、*瓜、苦瓜个大气粗、自命不凡；豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、南京豆争奇斗艳、各竞风流，唯有那丛丛蕹菜，小家碧玉，低调朴实，温婉可爱，成了夏日里广受青睐的叶子菜。
蕹菜。这个“蕹”字，许多人会误读为“雍（yong）”字。其是，这个“蕹”字就跟我们石芫潭土话里的“问”同音，就读weng。于是，蕹菜、蓊菜、芠菜，就是那个空心菜。
在我们农村，主餐几乎餐餐不可或缺，甚至早餐都有人家不忘炒碗蕹菜梗佐面拌粥，否则，茶饭不思，口舌无味。因为她是炎炎热天餐桌上难得的一碗绿意和风味。
惯于提篮小卖的我家孙子的奶奶深有体会的说：夏季叶子菜难种，小白菜、大白菜、菠菜等叶子菜，刚从地里冒出几株芽子、抽出几片叶子，就被嗷嗷待哺的虫子一口气噬了个精光，即使用农药把其养活了，也味同嚼蜡，这些菜需要渐生慢长、昼暖夜寒。
最喜蕹菜“命贱”，不怕啃，生命力之顽强，足以抗击一波又一波的群虫袭击。蕹菜尤其耐热喜水，烈日当空，塘水猛浇，拼命疯长，她们仿佛是在烈焰与清泉的交响曲中狂欢起舞。蕹菜犹如韭菜，掐了一茬又一茬，从春天吃到秋天，百吃不厌。但与韭菜的采法不同，蕹菜不宜用刀、剪等铁器收割，最好用手指来掐摘，农人说铁器采摘来的蕹菜有铁腥味，而且会怠慢蕹菜抽枝发叶。或许这只是一种美好的农事习俗吧？
在我们石芫潭这个地方，进入人们视线的蕹菜，品种大约有三类：1、籽蕹，将种子撒进土里，长成后连根带蔸一起拔起来；2、藤蕹，就是如上所说的，是犹如韭菜那样的可以一种多茬掐收，越掐越旺；3、水蕹，种在水田里，漂在水面上，蓬蓬发。年，我们单位到上游陡水湖参观学习，在游艇上吃中午饭的时候，上的全部都是鱼类，唯独只有一盘炒蕹菜。因为，游艇旁边的竹排上、水域里就有大量的水蕹，任由主人采撷。
蕹菜又叫空心菜。大家可能会很好奇，为什么空心菜会没有叶子呢，其实在我们这，空心菜通常都是一菜两吃，叶子部分煮汤，茎干部位则用来清炒，中空的根茎口感十分清脆，但比叶子难熟，如果是一起炒，则要先入锅，所以主妇们干脆将它们做成两道菜食用。菜市场的老板也乐得把一种菜分为两个部位来卖，所以每个摊位上都会有一捆捆的空心菜梗子出售。
蕹菜好吃，做法也简单，调味料不需要多，蒜末提香，盐调味，这两味料就够了，火候很重要。蕹菜属于夏季时令蔬菜，鲜嫩好熟，炒的过程中需要全程大火快炒，这样既可以减少营养流失，也能更好地保持菜色，味道更鲜脆。
稍感遗憾的是，蕹菜怕冷，深秋过后就叶蔫根枯没有生命力了。
游德福
,8,8.
游德福
