北京白癜风最好的医院 http://www.pfzhiliao.com/ 原创别来已春半江湖寻味收录于话题#美食27个
SPRING
青蒜薹绿蒜苗
晨起送毕女儿上学
归家途中忽然有春雨来访
淅淅沥沥不问前程
急急忙忙不管主人是否在家
我闪身晃进菜市场，避雨、买菜两相宜
春天里的烟火气
都说菜市场是都市中最具有烟火气的地方，不因其他，就是每个档口拜访的菜蔬，就已经让人感觉内心满足。刚刚上市的新鲜蔬菜如香椿、胡豆摆在最前端，骄矜又自赏。眼熟的老朋友如土豆、番茄占据C位，迎来又送往；“无肉不欢”的莲藕、山药站在最高处，不甘寂寞；还有、还有，各色绿油油的蔬菜在左边吸引人眼球，小白菜、空心菜、青蒜薹、绿蒜苗…..是的，青蒜薹和绿蒜苗，这对好兄弟也在凑热闹。春天里，可少不了他们的味道。
形态不同味道有别
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。看似不同的橘子和枳子其实同属于橘树。蒜薹和蒜苗也是如此，看起来形态不同、味道有别，但都源于蒜。农人把蒜埋进土里，等蒜发芽长出扁而长的叶子，这就是蒜苗，其实就是蒜的叶子；而蒜薹则是蒜抽出的花径，所以常见蒜薹呈圆形，摸起来比蒜苗硬，上面还有一截根茎，因为发花结种子的缘故一般会掐掉，没有食用。
道教认为食物中有五荤不可食，分别是韭、薤、蒜、芸薹、胡荽，因其具有强烈的刺激味道，并把他们称作臭菜。蒜薹和蒜苗脱胎于蒜，而自成两种蔬菜。虽然在形态上已经与蒜无关了，但味道上依然继承蒜的气味，比起寡淡的菜叶类蔬菜，显得更加辛香、有味。再加上颜色翠绿好看，在春天这个蔬菜层出不穷的季节里，依然毫不失色。尤其是蒜薹，人们喜欢用在春节时用它炒腊肉，一度让蒜薹在节前价格上涨，至开春后才算正常。
蒜薹
要吃蒜薹，很好操作。买上一把鲜嫩的蒜薹，望上去就脆生生的，它高挑纤细不干瘪，纤秾合度似游龙，远远看上去像春水初盛时的圈圈涟漪，直荡入人的心底。把蒜薹掐头去尾，留下最嫩的中间，切成半指长。用来炒带肥肉的腊肉是一绝；用来炒鸡蛋，香味浓郁好下饭；甚至还可以用来凉拌。把蒜薹撕成细丝，加上盐、香油、芝麻、生抽、醋拌匀，也是道清香宜人的小菜。我喜欢用蒜薹炒肉，还要用到豆瓣海椒才够味。在热锅里下油，加入葱姜蒜炒香，丢肉下锅炒到变白，再来一勺豆瓣海椒，爆炒出油汪汪的红油。为了避免肉炒老，可以捞出肉，再下油炒蒜薹。等到蒜薹快熟的时候，把肉加进去翻炒，让蒜薹沾染上红油的沁鼻香味，把素净的蒜薹也裹上厨房的喧闹。
蒜苗
蒜苗呢，也很好相处。清理掉蒜苗的黄叶和外衣，斜切成段。蒜苗的根茎白，叶子绿，像泾渭分明的河流，白的一端是春风里白浪翻滚水迢迢，绿的一头是杨柳轻拂叶翩翩，格外惹人爱。蒜苗味道香，可以用来炒香肠腊肉，惹人口水；可以做四川人最爱的蒜苗回锅肉，热辣鲜香；可以炒鸡蛋，回味无穷。当然，它还可以做配菜，炖白菜时，吃烧菜时，放一点蒜苗叶锦上添花。其中，蒜苗回锅肉最得我心。先把蒜苗料理好，接着煮五花肉，晾冷之后切片备用。下油锅炒肉，把肉炒成慢慢卷起来的样子，再下豆瓣海椒和豆豉，炒香后加入蒜苗根，最后下蒜苗叶，加入配料生抽、糖、盐等即可。蒜苗叶没有因为大火而发干，反而在红油的滋润下保留了本身的香味，和五花肉的肥而不腻结合起来，可谓是天作之合，有了它，饭也会多吃两碗。
张志和在《渔歌子》中写道：青箬笠、绿蓑衣，斜风细雨不须归。在绵绵春雨里，愁绪往往会如春草渐行渐远渐生，潮湿的心需要一点热辣挥走春乏。少年听雨歌楼上，中年听雨客舟中，而今听雨屋檐下，一饭方能解百忧，蒜薹、蒜苗共消愁。
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文丨别来已春半
编辑丨鹿柒柒
监制丨与君相逢
出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团
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原标题：《青蒜薹，绿蒜苗，斜风细雨不须归》
