在一日三餐中，大家也是会炒各种的菜肴吃，炒菜虽然看着很简单，但是里面也是有很多的讲究和技巧的，比如一道简单的油炸花生米，有很多人炸出来的花生米不是黑乎乎的，不是吃起来一点都不嘎嘣脆，这就是因为没有掌握油炸花生米的小技巧，在炸花生米时，一定不要直接把花生米放入油中炸，一定要先加浸泡这一步，让花生米充分的吸收水分，这样不易炸糊口感更香酥。
炒菜是我们日常生活中必不可缺少的，虽然现在大家也提倡少油少盐，但炒菜味道吃起来更加的香，而有很多的食材经过炒制之后，这样才能更加的体现它的美味口感，在炒菜中，我们常吃到的有炒青菜和炒肉菜，炒肉菜和炒青菜也是有着不同的小技巧，今天跟大家分享的是，不管炒什么菜，34年大厨透露：牢记这2点，炒出的菜又鲜香又美味！
首先来说说炒青菜，在炒青菜时，有的人炒出来的青菜颜色发黑，而且很难嚼碎，这就和我们炒菜的方式有很大的关系，不管是炒小油菜还是空心菜或者是菠菜，都不要直接放入锅中炒，先把青菜焯一下水，但时间不要太久15秒左右就可以了，在炒的过程中一定要大火翻炒，也不要放太复杂的调料，只需要放入盐鸡粉就可以了，用大蒜和青红辣椒做配料即可。
接下来再说说炒肉菜，对于喜欢吃肉的人来说，餐桌上最少不了的就是各种的肉菜，但为什么自己在家炒出来的肉菜没有外边饭店做的好吃？那就是因为你没有掌握其中的技巧，不管是炒猪肉还是羊肉牛肉，在放入锅中炒之前，一定要先进行腌制，这样可以让肉吃起来更加的鲜嫩，尤其是牛肉做之前一定要先用刀背拍打一下，这样可以让肉口感更加的紧致，在炒排骨或者是大骨头鸡肉时那一定要先焯一下水，这样可以去除肉中的腥味，让肉质更加的鲜嫩。
还有一个技巧就是蚝油的使用，现在家家户户的厨房里常备的也是有蚝油的，蚝油有提鲜的作用，但很多人却没有掌握蚝油的正确使用方法，蚝油怕高温，在炒菜时过火后后者是临出锅前放蚝油，而在做凉拌菜时，蚝油用温水稀释倒入菜里，大家记住了吗
