节假日白癜风专家照常坐诊 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/180515/6242066.html平时在社区或家长课堂做营养宣教时，总是要向大家宣传多吃蔬菜的理念，常有家长会说：我家那谁谁，从小就是爱吃肉，从来不吃蔬菜，现在十来岁了长得高高大大的，也挺不错的啊。也有家长会问：我家孩子就是爱吃肉，不吃蔬菜，多吃水果代替，是不是也一样？
只吃肉不吃菜的健康影响
确实现在有很多孩子就是这种情况，只吃肉不吃菜，家长也觉得只要孩子吃得饱穿得暖不生病，就是OK的，
但是大家要明白，这种不均衡的饮食，对健康的影响，从表面看，他不是立现的，而是一种长期的积累，累积十几年、二十几年、三十几年后，再看看他的健康状况，什么糖尿病、高血脂、心血管疾病等等慢性疾病可能就在那里等着。这也是为什么现在这些慢性疾病越来越年轻化的一个原因啊。当然也不排除存在个体差异化，就像我们都知道抽烟有害健康，但是也有百岁老人抽烟一辈子的是吧，我们不可能认为这个老人抽烟一辈子还这么长寿，就觉得抽烟无害吧，而是要从大概率上去分析看待问题，从大概率数据分析，抽烟对健康的风险还是大的，那么，蔬菜水果吃得少，饮食不均衡对健康的潜在风险也是不容乐观的。
对于孩子来说，不吃蔬菜，可能在表面上看来是没什么问题，但是如果你仔细去观察的话，不吃菜的孩子，大部分都比较容易口腔溃疡、容易口臭、容易便秘，而且大便奇臭无比。这些就是健康的隐患啊。不仅孩子，其实成年人也是如此。所以，改变不合时宜的饮食观，提高一日三餐中蔬菜的比例，增加水果的摄入量，对健康的意义是极其重要的。
不吃蔬菜，多吃水果代替，是不是也一样？
蔬菜和水果都是可以提供维生素矿物质膳食纤维的食物，他们的营养成分和健康效应方面有很多相似的地方，但是他们毕竟是两类不同的食物，并且两者的营养价值各有特点，并不是可以完全互相替代的关系，而是互相补充的亲密关系。
蔬菜营养特点是能量低，富含植物化学物质，是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化剂的重要来源，比如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁含量比较丰富，多数蔬菜特别是深颜色的蔬菜所含的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果。最突出的是VC、VA、钾、镁、叶酸，虽然蔬菜在烹调过程中会损失掉部分营养素，但是蔬菜经过烹调后，体积缩小，有利于大量食用，也能获得较多的营养素。而且蔬菜经过加热烹调后，植物细胞壁软化，更有利于营养素的吸收。而且蔬菜品种也是远多于水果，可以有更多的选择
水果和蔬菜相比，碳水化合物相对较多，主要以双糖或单糖的形式存在；同时水果中的有机酸（如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸）和芳香物质等含量比蔬菜丰富，这些有机酸可以刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。
·说到这里啊，我想曾有朋友问我，说每到夏季就吃不下饭，都以各种水果代餐，怎么也会胖一大圈啊。这就是因为啊水果中同样含有较多的碳水化合物啊，多余的糖消耗不掉，也是会被转化为脂肪贴在身上的呀。
另外水果往往具有香甜的口感，适合生食，它们所具有的营养成分不受烹调因素的影响，能够较完整地保留食物所含的各种营养物质。不过并不是所有水果都含有高含量的营养素，比如苹果，每克苹果含维生素C只有4克，而很多蔬菜却维生素C的大户。比如说芥菜的维生素C含量是苹果的18倍，西兰花是苹果的12倍，甜椒也是苹果的18倍，就连最便宜的大白菜也比苹果高出不少。
在这里，我想特别强调一下钙，很多人摄入含钙量高的食物并不是很充足，比如牛奶、豆制品并不是每天都有，即使每天都有牛奶和豆制品也不一定能满足人体每天对钙的需求，根据有关数据统计，我国居民平均膳食钙的摄入量不到毫克，连推荐量的一半都达不到，这是一个值得
