牛肉面，是一道常见的面食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。下面一块儿来学习一下5种特色牛肉面的做吧：
1、川味红烧牛肉面
一、材料
牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。
调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒
调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精
二、做法
①烧热油加入郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油炒香，放入牛肉，料酒后改中火翻炒均匀。
②将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、
三萘，糖，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
③另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛
肉的汤，放进葱花即可。当然可以放一些自己喜爱的青菜。
2.老北京红烧牛肉面
一、用油炒香料：油50g热后放入桂皮3根手指长度，草果6个，香叶5片，八角半把约8个，香砂5个，花椒1把，中火炒至油成深红色，这是香味出来后，，放入黄酱，酱油，料酒（各50克），加入凉水（1斤左右，水量以刚好淹没锅里的材料，也可以多放些水，但不要太多），开锅之后放入糖色10g提色（糖色能使牛肉颜色红颜，增添味道，使味更加浓郁厚重），重点炒料放黄酱，调汤放糖色然后，放入牛肉，葱50g姜片10g，接着放入干辣椒10g，切记不要放入蒜，会使味道不好。在煮炖牛肉的时候可以放入山楂片橙皮，醋会使牛肉易熟，然后小火炖40分钟左右，就可以了，切记盐10g要最后放，出锅前放就，盐放早了牛肉会发柴，然后，放入味精10g，鸡精10g糖8g牛肉香精5g，鲜味王5g，这是牛肉就炖好了。
二、调汤头底油10g，放些葱花10g，然后放入酱油10g，酱油一定要放在热油里面，这样调出来来的汤头就没有酱油味了，当锅中冒起小泡时，倒入清水，开锅后放入牛肉，肉汤g，盐味精各5g，这样汤头就调好了。
3.私房红烧牛肉面
一、材料
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
二、做法
①牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
②锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
③再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
④牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
⑤牛肉熟烂后加盐、糖调味
⑥另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
⑦加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
※小诀窍:一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂
加醋、茶叶可使牛肉加速软烂
香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋
炖肉时水要一次性加足，中途不要加水
4.番茄红烧牛肉面
一、材料
牛肉条公克，牛高汤㏄，蕃茄2个，刀切手工面1人份，青菜少许，葱花少许，葱段4片，酱油2大匙，卤包少许，酒2大匙
二、做法
①将牛肉条切块，放入滚水中烫去血水，再用冷水沖净、挤干备用。
②起油锅，将卤料1爆香，加入牛肉块拌炒，再依序加入卤料2翻炒，使肉上色后，与卤料3牛高汤一起放入深锅中煮滚。
③将煮滚的牛肉汤捞除浮沫，放入切片的蕃茄，转小火慢煮至牛肉熟软。
④将面条与青菜用滚水烫熟，捞起放入碗中，再加入适量的红烧牛肉与汤汁，撒上葱花即可。
5.重庆红烧牛肉面
一、材料
牛腩，牛腱各一磅左右。
二、红烧牛肉调料：
①泡海椒5－10个，就看你要吃多辣了。
②泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
③郫县豆瓣酱2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
④红花椒1－2大匙
⑤干辣椒5－10个，就看你要吃多辣了。
⑥油1大匙
⑦料酒1大匙
⑧酱油2大匙
⑨盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
⑩冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
桂皮一小块，2-3块大拇指大小的。
山奈5-6块
八角1-2颗
草果1颗，拍破。
香4-5颗
陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
香叶1片
茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
三、做法
①牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
②把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
③锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以最好不要把花椒粒直接给放菜里。
④放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
⑤倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
⑥先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
⑦把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
⑧面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
⑨最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），
再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜欢可以加点油酥
花生米。
——TheEnd——
另外还有一个视频：二大窍门制作美味红烧牛肉面，需要的可以私信“牛肉面”。
