胡萝卜，因从胡地传来，形似萝卜而得名，被子植物门双子叶植物纲伞形目伞形科胡萝卜属二年生草本植物，其根(胡萝卜)和叶(胡萝卜缨)既为蔬菜食材，也为中药。
每百克胡萝卜(红)[金笋，丁香萝卜]营养素含量为，89.2克水分，39千卡热量，1.0克蛋白质，0.2克脂肪，8.8克碳水化合物，1.1克不溶性膳食纤维，微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A），0.04毫克硫胺素，0.03毫克核黄素，0.6毫克烟酸，13.0毫克维生素C，0.41毫克维生素E，32毫克钙，27毫克磷，毫克钾，71.4毫克钠，14毫克镁，1.0毫克铁，0.23毫克锌，0.63微克硒，0.08毫克铜，0.24毫克锰。
每百克胡萝卜(黄)营养素含量为，87.4克水分，46千卡热量，1.4克蛋白质，0.2克脂肪，10.2克碳水化合物，1.3克不溶性膳食纤维，微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A），0.04毫克硫胺素，0.04毫克核黄素，0.2毫克烟酸，16.0毫克维生素C，32毫克钙，16毫克磷，毫克钾，25.1毫克钠，7毫克镁，0.5毫克铁，0.14毫克锌，2.8微克硒，0.03毫克铜，0.07毫克锰。
胡萝卜味甘，性平，归肺、脾经，其营养价值主要在于其富含的胡萝卜素。胡萝卜素主要富含于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜(微克)、菠菜(微克)、空心菜(微克)、小青菜(微克)、木耳菜(微克)、韭菜(微克)、芹菜叶(微克)、芒果(微克)、沙棘(微克)、小叶橘(微克)、蜜橘(微克)、早橘(微克)等。胡萝卜素是维生素A的主要来源，多吃胡萝卜有增强免疫力、减少眼睛疲劳与干涩、防止血管硬化、通便、美容养颜等功效。平时用电脑、看手机等用眼过度的人，更应该多吃一些胡萝卜来保护眼睛。
胡萝卜入药，主治健脾，化滞，消化不良，久痢，咳嗽等。
每百克胡萝卜缨(红，鲜)营养素含量为，82.2克水分，48千卡热量，1.7克蛋白质，0.4克脂肪，11.3克碳水化合物，4.0克不溶性膳食纤维，微克胡萝卜素（折算81微克当量总维生素A），0.04毫克硫胺素，41.0毫克维生素C，毫克钙，39毫克磷，毫克钾，74.6毫克钠，33毫克镁，8.1毫克铁，0.67毫克锌，0.89微克硒，0.12毫克铜，0.36毫克锰。
胡萝卜缨为绿叶菜，入药主治理气止痛；利水。
以上营养素含量数据来自于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表标准版第6版》，不同区域的食材其营养素含量有所不同。
不同年龄和性别的人群对维生素A需求量是不一样的，中国营养学会建议每日需要量（单位为微克当量）如下：
0岁以上，适宜摄入量为，可耐受最高摄入量为；
0.5岁以上，适宜摄入量为，可耐受最高摄入量为；
1岁以上，推荐摄入量为，可耐受最高摄入量为；
4岁以上，推荐摄入量为，可耐受最高摄入量为；
7岁以上，推荐摄入量为，可耐受最高摄入量为1；
11岁以上，推荐摄入量为男/女，可耐受最高摄入量为毫克；
14岁以上，推荐摄入量为男/女，可耐受最高摄入量为2毫克；
18岁以上，推荐摄入量为男/女，可耐受最高摄入量为0毫克；
中晚期孕妇，推荐摄入量加70；
乳母，推荐摄入量加。
以上营养素摄入量数据来源于中国营养学会编著《中国居民膳食营养素参考摄入量版》。
推荐摄入量（Re
