刘军连医生 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1706517764816994709&wfr=spider&for=pc无论从全国乃至全球来看，缺铁性贫血已经发展成为常见的营养缺乏病。这就带你来了解一下铁元素这个人体所必需的营养物质。
一、铁缺乏
“隐性饥饿”，通俗点理解就是看不见的饥饿，而铁缺乏就是全球最常见的“隐性饥饿”之一，因为“缺铁”的症状不是很明显，不易被发觉，等缺到一定程度，才会引发造血系统的麻烦，这时候贫血的情况才会被察觉。
二、缺少的不是血而是铁元素
因为体内储存的铁已经消耗殆尽，满足不了正常红细胞生成的需要而出现贫血，属于小细胞低色素性贫血，也叫缺铁性贫血（IPA）。注意，当贫血发生，已经是缺铁的晚期表现。
三、缺铁的症状
皮肤黏膜渐渐呈现苍白，最明显的是口唇、口腔黏膜、甲床和手掌。经常还伴有全身无力、疲倦、心慌、眼花、耳鸣等现象，同时，体力、耐力以及抗寒能力都会下降，身体抗感染和机体免疫功能亦会明显下降。
四、饮食补铁
其实补铁不需要特意服用营养剂。日常饮食中很多食物都含有丰富的铁元素，提醒一下，不是吃含铁量丰富的食物就能防治缺铁现象，因为铁吸收率的问题也很重要。铁的存在形式主要分为2种：血红素铁和非血红素铁，也叫做2价铁和3价铁。二者中，人体对2价铁的吸收利用率要高于3价铁。
血红素铁主要来源于动物肝脏、动物血以及红肉，被身体直接吸收率高；而非血红素铁主要集中于植物性食物中，补铁的吸收效果就差一些。
四大补铁食物
一、动物肝脏
想要预防缺铁性贫血，那么日常可以多吃一些动物肝脏，含铁量高而且吸收率高，比较容易进食和消化，因为不易过敏的性质，也适合老人和儿童。鸭肝中的铁含量最高，达到35.1毫克／克；其次是猪肝，含铁量为22.6毫克／克；羊肝为17.6毫克／克；鸡肝12毫克／克；牛肝相对最低，仅含8.8毫克／克。
二、蛋黄
蛋黄是也是补铁的良品。有研究表明，鸡蛋黄的含铁量虽然很高，但是吸收率也较低（6.5毫克／克，而铁的吸收率只有3%）。但是鸡蛋是最常见的食物之一，综合营养来看，也是不错的选择。
三、动物血
动物血煮过之后就成了凝块，日常也将其称之为血豆腐。动物血的营养很丰富，含铁量极高，吸收率也高。“以血补血”是有道理的，想达到补血效果的人群日常不妨多多食用之。
四、黑木耳
黑木耳的含铁达到了97.4毫克／克，比动物性食品中含铁量最高的鸭肝要高出3倍之多，这个含铁量可谓很可观，不过有个弊端就是吸收率较低，而且每次进食量也不会多。相较之下，黑木耳的补铁效果不高，但是其中还含有其他的保健成分，瑕不掩瑜。
附上一张常见食物的铁含量表
Tips：咖啡和浓茶中有较高的鞣酸，会降低铁元素的吸收，不适合食用太多。
另外，在烹制空心菜、菠菜和茭白等草酸含量较高的蔬菜前，应当进行焯水处理，就是在开水过一遍再炒制，否则菜中含有的草酸会降低铁的吸收。
