最健康的“天然色素”，五颜六色，越吃越健康，吃货：有胃口1、叶绿素是我们广泛熟知的天然色素，具有造血、提供维生素、解毒、改善便秘、降低胆固醇、抗衰老、排毒消炎、抗病等多种功能。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西蓝花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
2、类胡萝卜素包括番茄红素、胡萝卜素和叶黄素，具有很好的抗氧化、控制前列腺疾病和退行性黄斑衰退症等作用。广泛分布于红色、黄色和橙色的水果以及紫色的蔬菜水果中，动物性食品中所含的类胡萝卜素不多，奶制品、蛋类、一些鱼类及其他海产品亦含有相当数量的类胡萝卜素。常见的红色、橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
番茄红素并不是存在于所有的蔬菜水果中，而只是其中的—小部分含量比较高，最主要的膳食来源是番茄及其制品，柚子、西瓜、木瓜和杏中也含有少量的番茄红素。水果的成熟度不同，其所含的番茄红素浓度也不相同，颜色深含量越多。
3、花青素是一类主要的水溶性植物色素，许多水果、蔬菜之所以显鲜艳的颜色，就是由于细胞汁液中存在着这类水溶性化合物。花青素的抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是国际上公认的清除人体内自由基强效的天然抗氧化剂。花青素存在于紫甘薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、红甘蓝等食物中。
