重庆随便一家路边小馆炒出来的菜，味道都不会很差，因为重庆人嘴巴刁，对于环境不讲究，但是对于菜的味道还是非常挑剔的，如果味道不好很容易被淘汰，能开几十年的馆子，味道都很不错。
在重庆，通常味道好的菜馆，多数环境比较简陋，当然也有例外，重庆有一位60岁的光脑壳哥在路边卖小炒，店的名字就叫光头小炒，这家小炒店跟苍蝇馆子的区别就在于，它是明档操作，非常干净卫生。
光脑壳哥炒完一个菜立马换锅，在他炒菜的时候，他的老伴什么都不干，专门蹲在旁边帮他洗锅，有时候都来不及，之所以对洗锅这件事看得如此重要，是因为怕菜跟菜之间串了味道，跟一般的苍蝇馆子锅子连洗都不洗，光脑壳哥的做法让人心生敬意。而且尽管光脑壳哥没有头发，可是一直戴着帽子，即便是大夏天也不怕热，细节决定成败，通过客人的口口相传，这家店已经成了网红店，想要吃到他家的菜，要等一个小时才行。
店里的宫爆鸡丁，不是传统的甜口，而是带有铁锅气的浓油赤酱咸口，鸡丁的量很多，花生稍微少一点，跟平日吃的鸡宫爆鸡丁味道很不同，光脑壳哥炒的宫爆鸡丁，似乎更下饭。鸡哈豆腐虽然叫鸡哈，可是没有鸡肉，是用嫩豆腐加榨菜丁和眉毛肉做成的下饭神器，特别是眉毛肉吃起来Q弹有嚼劲。
凉拌豌豆粉是他家的特色，特别是现在天气热吃起来冰冰凉凉的，配着光脑壳哥炒的各种小炒吃，恰到好处，炒空心菜也是很清口的，可以清炒也可以放入蒜泥，炒空心菜是当下时令蔬菜，怎么吃都好吃。
爆炒猪肝，猪肝切得很大块，比较厚实，吃起来口感很软糯，爆炒的时间很短，猪肝很嫩，但是很入味，怕吃猪肝的感觉很爽。
光脑壳哥今年已经60多岁了，从20岁就从事这个行业，他说做餐饮最重要的就是卫生，另外味道好，很多人不在意卫生，实际上如果客人在菜里吃出一个异物，肯定会觉得很反胃，因此卫生是第1位的，甚至比味道还要重要，这就是为什么光头哥炒菜一直要立马换新锅的原因，一位老厨师的敬业精神感动每一位来吃饭的客人。
