夏天是空心菜上市的季节，它是我家最喜欢的绿叶菜之一，因此在我们家的餐桌上出现的频率非常高。这空心菜价格便宜，营养价值去非常高，它是碱性食物，常吃能防癌抗癌、降脂减肥、美容佳品、防暑解热。。。因此夏季常吃能防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。新鲜的空心菜，嫩的青翠欲滴，有些是连根一起卖的，有的就只有茎叶部分，不管是长长的、还是短短的，这个季节的空心菜都是嫩得让人一见如故的想要吃它。
空心菜的吃法很多，清炒、蒜蓉炒、椒丝腐乳，也有人爱虾酱鱼露炒，有人爱上汤，而这椒丝腐乳炒，更是这个时节不能没有的菜，少吃了这道菜，就觉得心里空唠唠的。这道很常见的广式小炒，即上的了五星级饭店，又入得大排档的时令小炒，它无处不在，就特别容易做，只是因为它特别好吃，所以才到处都有人点，不管上什么级别的人都喜欢吃。我也是在广东出差时尝过后就对它念念不忘，回家后就经常这样来炒着吃了。
说起来最简单的炒青菜也是最体现功夫的菜，要想炒好也是有窍门的。首先空心菜嫩叶部分特别容易熟，因此要菜叶与茎梗分开炒；炒青菜就是用旺火、多油加上快炒，这样炒出来的菜才不会泛黄打蔫；腐乳要预先腐乳捣成酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀；大火快炒，这样能保持空心菜清脆爽口的口感、翠绿的色泽。无须三分钟，这就道美味小炒就能端上桌，就多准备点米饭吧。
原料：空心菜1小把腐乳2块蒜2瓣红椒半个油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.将成块的腐乳按压成泥；3.热锅凉油，放入蒜片进去爆香；4.放入清洗干净的空心菜叶进去翻炒；5.微微变色后加入腐乳泥翻炒均匀；6.再加入适量的盐调味；7.出锅前加入红椒丝；8.盛入盘中。
小贴士：1.腐乳的量一般是两小块，食用前要按压成泥；2.加入点红椒丝进去配色，成品菜会更漂亮。
