说起火锅，人人都会想到重庆火锅，毕竟重庆素有“火锅山城”的美誉，如今在全国各地也能吃到，麻辣鲜香的锅底，涮着鸭肠、牛肚什么的最好吃了，吃起来也是非常过瘾的。但是中国的火锅种类可是很多的，比如云南的腊排骨火锅、潮汕的牛肉火锅、顺德的粥底火锅等，风味各异。
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而在贵州贵阳也有一种特色“火锅”，这可不是臭味牛瘪火锅，而是味道极鲜的火锅，当地人称之为“清水烫”，听这名字就知道有多清淡了，在贵阳更是受到吃货们的热捧，宵夜来吃上一锅，那可是很舒服的，比烤串、麻辣烫什么的更健康，就连小孩也是很爱吃的。
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其实贵阳有很多做清水烫的小店，但就属这家深藏小巷里的的代记清水烫最为出名，顾客都慕名找来，开业28年来的生意一直是很火爆，所以名气也不小。虽然说是清水烫，但锅底可不是清水，而是一锅精心熬煮的浓香猪骨汤，用上百斤猪骨搭配几十种药材，炖上一整天，这味道想想都知道有多鲜了。
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除了猪骨汤之外，自家秘制的蘸料也是清水烫的“灵魂”，各种蔬菜烫熟之后，蘸着辣椒面吃就很爽了，比吃肉还过瘾呢。而这清水烫主要讲究一个鲜味，所以食材基本上以蔬菜为主，不然各种肉类一下锅，这原有的鲜味就没有了，吃起来也没有那么好吃了。
不过这店里的蔬菜种类也有很多，像生菜、香菇、土豆、金针菇、玉米、空心菜等都是应有尽有的，想吃什么就烫什么，全部都是4毛钱一串，价格特别实惠，人均二三十元就能吃饱了，最后再喝一口汤，那味道可真是鲜，汇聚了所有食材的精华，怪不得大家都爱吃了。不知道你们有没有吃过清水烫呢？
