空心菜

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空心菜炒好一会就变黑淋上这碗水,炒好 [复制链接]

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不知道大家有没有注意到这个问题,就是在家炒空心菜,炒好后放一边没过多久了黑了,可是我们在饭店里吃的空心菜却是碧绿的,原来大厨们都是有技巧的,空心菜炒好一会就变黑?注意这4点,炒好的空心菜绿的发亮!

只要我们掌握这4个小技巧,在家也能炒出颜色好看的空心菜。

一、焯水后炒

炒空心菜的话最好是焯水后再炒,把水烧开,在锅里加入少许的盐,然后把洗干净的空心菜焯水15秒,然后在沥干水分再炒,这样就能防止空心菜变黑,保证炒出来的空心菜颜色碧绿的,而且会更加入味。

二、火候要大

炒菜最重要的就是火候,炒空心菜火候要大。首先把大蒜片爆香,快速放入空心菜,全程都要开大火翻炒,炒到叶子五成熟,已经出了点水了就要放盐调味,记住不要炒到最后再放盐,不然空心菜就会变黑。

三、加调味料

蒜片炒香后,倒入青菜,这时可以沿着锅边淋上一小勺白醋,大火翻炒,不要担心空心菜会变酸,因为炒好后醋味会挥发掉,如果没有白酒就用料酒也行,这样炒出来的空心菜就会变得翠绿。

四、勾芡

把淀粉和水兑合调成水淀粉,等到空心菜快要炒熟的时候,淋上这碗水淀粉,最后在空心菜上面淋上一层油,让菜看起来更加色泽油亮,然后均匀翻炒下就可以装盘了,勾芡能锁住空心菜的水分,淋油的话可以保持颜色油亮,防止氧化变黑,一般饭店里大厨炒菜都会这样做的。

大家下次炒空心菜的时候可以试试这几个小技巧哦,保证不会再容易变黑了。

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