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我们日常的饮食中常食用的是空心菜,它含有很高的营养价值,可以帮助你在夏天多食用一些。但是,这道菜也有一个缺点,那就是炒出来的时候颜色变得焦黄,让人很难吃下去,你怎么才能让它变得乌青呢?
空心菜会变得乌青,主要是由于它富含的铁元素,在温度下很可能会变得乌青,这个是很常见的,只要掌握一定的技术就可以解决。如果我们在炒菜之前再加入这个步骤,那么,炒出来的叶子就会变得油光水滑!
在炒菜的时候,我们要用柠檬汁浸泡一下,因为柠檬的酸味可以让白菜中的铁变得不会太黑,再加上这个步骤,让空心菜在高温下不会变得焦黄,制作起来也很容易。
取了一桶清水,将剩下的一半的柠檬汁倒进了清水里,将白菜泡在了柠檬水里,待到要下油煎的时候,再捞起来,这样可以保证白菜不会变得乌青,而且还会变得油光四射。当然,为了预防这种情况,我们也可以采取下面的4种小窍门来预防这种情况。
1、先煮熟再炒
我们可以将白菜焯熟后,煮熟后放入适量的盐,稍作搅匀,然后将清洗过的白菜放入水中,在水中煮上30秒钟,然后迅速的将其取出,用冷水清洗,既可以避免其变得黑色,又可以让其色泽翠绿。
2、炒得很快。
空心菜长期在高温下会变得焦黄,因此我们在炒空心菜时要先将油煎到五成,下蒜片煸香,然后下入白菜,迅速翻炒,直到快要成熟时,加点盐,稍作搅拌即可。
3、加入一汤匙的白醋
在空心菜快要煮好前,撒一勺白醋在平底锅边上,迅速翻炒,让其进入香味,不用怕它会变成酸涩的样子,毕竟放的不多,在温度下,白醋会很快蒸发掉,这样不仅不会让白菜的味道变得酸涩,反而会让白菜的色泽更加碧绿。
4、勾芡
我们在加入白醋的同时,也可以用淀粉来调味,这样才能保证叶子的色泽。当空心菜快要成熟时,倒入一盆水,用清水拌匀即可出锅。
炒过的白菜很快就变得乌青了?按照上面所说的步骤,多做几道,就不必再为蔬菜发黄而烦恼了。
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