炒“空心菜”时别急着下锅，炒前多做一步，炒的空心菜又脆又绿！夏天马上就要到了，空心菜也成了大家餐桌上常备的菜肴之一，说到空心菜大家一定不会陌生了，有的地方也叫做藤藤菜，很容易生长，所以价格也是比较便宜的，在旺季的时候，2块钱就能买上很大一把，空心菜不但便宜，炒来吃味道也是不错的，所以很多人都爱买来吃，平时也可以用来煮面条、煮米线，但炒着吃是最常用的烹饪方法了，很多人在炒空心菜的时候会把叶子炒黑，不但不好看，味道还变得非常的不好。
所以在炒空心菜的时候，千万别急着下锅炒，炒前一定要多做一步，这样炒出来的空心菜才会翠绿好吃，一起来看看吧！首先准备好空心菜，然后清洗干净后，再摘成一段一段的，根部比较老的地方可以不要。
摘成段后，然后再放进水里洗一下，很多人洗好后就直接下锅了，由于水分比较多，所以炒出来的空心菜就会不好看，而且味道也不好吃，再炒之前一定要把多余的水分沥干，这样才能炒出好吃的空心菜。
空心菜沥干水后，锅里放油，油热后放入姜蒜爆香，还可以放适量的干辣椒段和花椒粒，然后再把沥干水的空心菜倒进锅里，猛火炒上一分钟加盐炒均匀就可以出锅了，这样炒出来的空心菜就翠绿好看，又好吃，在炒空心菜的时候一定不能炒太久了，也不能有太多的水分了。
空心菜的叶子可以煮面条，剩下的空心菜梗还可以炒来吃，把空心菜梗切碎或者切成小段，然后再把猪肉切末，锅里放油，油热后放入姜蒜爆香，再放入肉末炒变色后，放入切碎的空心菜，炒均匀后，加盐出锅，也是一道非常好吃的菜肴。
