炒空心菜时，多加“这一步”，空心菜脆嫩不发黑，早知早受益！
春天是个万物复苏的好季节，在这个季节很多绿色蔬菜都已经上市，我们可以吃到绿色蔬菜种类是越来越多了。绿色蔬菜里面富含水分和微量元素，而且维生素的含量也是比较高的，多吃绿色蔬菜可以补水，还能增强体质，让我们提高免疫力。今天小编要给大家分享的这道菜就是炒空心菜。空心菜脆嫩多汁又有营养，好吃不油腻，无论是凉拌还是炒着吃都是非常美味的，只是很多人在炒空心菜的时候，往往会发现空心菜轻轻一炒就会发黑。这是什么原因呢？
这是空心菜和很多绿色蔬菜一样，都有一定的氧化性，在炒菜的时候经过高温加热就会变黑。要想炒出来的空心菜脆嫩多汁，颜色翠绿，我们在炒空心菜的时候一定要记住多加“这一步”，空心菜脆嫩不发黑，早知早受益！
炒空心菜
首先我们要把空心菜清洗干净，然后切成小段，空心菜的菜叶和它的根茎部位成熟程度不同。和炒白菜有异曲同工之妙，我们都知道炒白菜的时候一定要把叶子和白菜帮子分开炒，是因为白菜的叶子脆嫩多汁儿，白菜帮比较硬，不容易炒熟，所以要先炒白菜再炒叶子，炒空心菜也是同样的道理。
不过在炒空心菜之前先把空心菜焯水，我们在焯水的时候要在锅中加入少量的食用盐，这样可以让空心菜锁住营养物质不流失，还能让空心菜保持翠绿的颜色，而且吃起来口感更加脆嫩爽口。锅中水沸腾之后把空心菜放入锅中煮5秒钟就可以捞出来，过凉水控干水分。
炒锅中加入适量的食用油，油热之后，把蒜末放入锅中爆炒出香味，然后加入小米辣椒一起翻炒。空心菜倒入锅中炒至7成熟的时候，加入适量的食用盐和鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。想让空心菜更加入味，可以放少量的蚝油。因为蚝油太过浓稠，我们可以用清水稀释，蚝油汁拌空心菜味道会更好。
