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大闸蟹是河蟹的一种，又被人们叫做螃蟹、毛蟹、清水蟹，学名中华绒螯蟹，隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。为我国著名淡水蟹，分布较广，适应性强，易养殖。绒螯蟹是一种大型的甲壳动物，身体分为21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹北面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长为6~7cm，宽为7.5cm。属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的营养价值。
富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能，另外《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，还详述了螃蟹具有清热解毒、散结化瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。大闸蟹在港澳及国际市场上极受欢迎，因此，大闸蟹生产在水产业中的经济地垃十分重要。我国养殖是从20世纪90年代开始起步的，在我国北起辽河南到处珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水产量最大。1、生活习性
（1）穴居：喜欢在江河、湖泊的泥岸或者是在滩凃的洞穴里，还有隐匿在石砾和水丛里。河蟹掘穴为其本能，也是它防御敌害的一种方式。喜欢白天隐蔽在洞中，夜晚出洞觅食。
（2）生长周期：分为七个阶段，从发育生物学角度来看，大闸蟹分为五个发育阶段，胚胎、蚤状幼体、大眼幼体、幼蟹和成蟹。
（3）食性：杂食性，偏爱动物性食性，比如：鱼、虾、螺、蚌、水生昆虫等，对动物腐尸尤其感兴趣。
（4）蜕皮和生长
幼体每蜕一次皮就分为一期，至少需要蜕壳十次。每蜕一次壳都是在渡过一次生存大关。
（5）繁殖
大自然界，大闸蟹是一种咸水里生，淡水中长的洄游性水生动物，每到秋末冬初，达到性成熟的大闸蟹便进行生殖洄游，大闸蟹为雌雄异体，它们结伴而行，直至入海口，在入海口的咸淡水交界处交配、产卵。交配后的雄蟹随即死亡，雌蟹不久便有卵产出。大闸蟹的繁殖力强，一般每只雌蟹抱卵数万粒至四五十万粒，这也是保存其种族延续的一种适应结果。大闸蟹的寿命短，只能活2~3年。一年只生殖1次，生殖过后即死亡。2、成蟹养殖（1）池塘条件：水源充足、水质优良、环境安静、周边无“三废”污染的地方。要背风向阳，帝无高大树木及杂草，池塘面积一般为3~6亩，最高水位1.2米。
进排水系统要分开，一边进水，相对的一边排水。进水口用40目设置拦鱼栅，防止敌害生物进入，排水口用20目网片包好，防止幼蟹逃逸。
（2）移植水草：河蟹天然产量的高低，主要取决于水域内水草和底栖生物的多少。在养殖过程中种好水草是不可缺少的技术措施。水草种植品种有苦草、伊乐藻、黄丝藻、轮叶黑藻、金鱼藻等，冬季清塘以后移植伊多藻，集中管理，春季分植到整个池塘，轮叶黑藻等，深水区种植浮水植物如水花生、空心菜等。可以适当使用磷肥、生物有机肥或叶面肥，促进水草的生长。
（3）防逃设施：多用塑料薄膜、玻璃等表现光滑的材料，也有用水泥板的，根据各自的情况而定。
（4）池塘消毒：在苗下入池塘前两个月，池塘进水量平均水深40厘米，使用清塘药物全池消毒，杀灭水体中野杂鱼类和其他敌害生物，消毒药物不得使用违禁药品。
（5）苗种的选购：以长江水系生产的天然蟹苗或人工蟹苗，要求人工繁育的蟹苗淡化时间必须达到五天以上，规格整齐，步足齐全，体质健壮，爬行活跃，无伤无病。
（6）培养活饵料：每亩使用碳酸氢铵和过磷酸钙和25~30千克，培养浮游生物作为活饵料。
（7）放苗前消毒：前一天使用0.5毫克/升一元二氧化或0.3毫克升聚维碘全池遍洒，杀灭池中病原。
3、在生产中，判断河蟹是否要蜕壳的方法（1）检查河蟹体色，蜕壳前体色深，步足硬，而蜕壳后体色变淡，步足软。
（2）看规格大小，若发现规格大、体色淡的河蟹，表明已开始脱壳。
（3）蜕壳共和浅滩处是否有蜕壳后的空蟹壳，若有则表明已开始蜕壳。
（4）检查吃食情况，若发现投饵后饵料的剩余量大增，若无蟹病等原因，表明即将蜕壳。
4、注意事项：（1）增加动物性饲料的数量，保持饵料优质和充足，避免残食软壳蟹。
（2）发现个别河蟹蜕壳，可泼洒生石灰水。
（3）保持池水水位稳定，一般不需要换水。
（4）投饵区和蜕壳区必须严格分开。
5、成蟹捕捞（1）捕捞时间：错开大湖蟹上市高峰，争取获得比较好的销售价格。
（2）捕捞方法：晚上徒手捕捉，地笼捕捉，干池捕捉。
（3）暂养：放入暂养箱中暂养，洗干净表面的污物，排出鳃上的污泥，提高商品品质。
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