夏天你最喜欢吃的蔬菜是什么？如果有人问我，那我肯定回答的是空心菜，还记得小时候，每到夏天，我家餐桌上都会有一道空心菜，怎么吃都吃不厌，空心菜是一个很神奇的菜，将它割断后，它还会重新长出来。空心菜变色这个事情，经过我和妈妈的尝试，终于找到了最正确的做法。。炒空心菜时，很多人“第一步”做错了，难怪炒熟没多久，变黑了！
大家都知道空心菜炒熟之后，开始的时候是翠绿色的，非常好看，还很好吃，可是没多久之后，就变得黑乎乎的了，怎么办呢？很多人跟我一样遇到了这样的困惑，之前想了很多方法，比如说多放油，但是青菜放油多了之后，不仅吃起来腻，还会影响健康，另外多放油，最后还是变黑了，后来改用水煮，黑得更快，最后我们才发现，炒空心菜之前，我们都少做了一步，所以才会变黑。
相信很多人炒空心菜都是洗干净了，然后放进油锅里翻炒，其实最正确的做法是现将空心菜洗干净，然后它们浸泡，去除农药残留，然后关键的一步来了，那就是焯空心菜，这一步很多人会觉得奇怪，空心菜还需要焯水吗？第一次听说呢，没错，尽管你是第一次听说，但是你第一次尝试之后会发现，空心菜焯水后就不会变黑了。
因为空心菜是一道可以补铁补血的菜，含有丰富的铁元素，遇到空气、盐等都很容易被氧化，一旦被氧化，就会变黑，如果炒空心菜前，先焯水，那么就会将空心菜和氧气隔绝，不会让空心菜变黑，不信你可以试试。
