随着秋季来临，夏季的食材很多已经不新鲜，有的更是见不到了，像黄花菜、空心菜、芝麻叶这些。菜市还能买到的就是些丝瓜、茄子、豇豆、番茄等等，这季节的丝瓜和豇豆不好吃了，番茄虽说是夏季瓜果，但一年四季都有的卖，唯一还能吃些日子的就只有茄子了。我们这边的茄子有两种，一种是绿色圆茄，另一种是紫色长茄，现在的长茄子很老，吃起来口感不佳，绿茄子也老，但这正是它最好吃的时候。老的绿茄子去掉皮之后再烧，特别容易入味，口感软糯，好吃极了！
原本在夏季我是吃够了茄子的，但隔一段时间没吃还真馋得慌，今天在菜市见到了，果断买了一大个回家，中午就烧一盘，顿时还有些期待呢。烧茄子，很多人都喜欢效仿饭店的做法，准备一大锅油去炸茄子，然后再烧，且不说在家操作起来不方便，这样做油腻还费油，烧的时间不宜过长，所有菜肴一定不够入味。要我说，烧茄子不需要过油也可以很好吃，只要方法正确。今天呢，我就给您分享一个家常烧茄子的做法，您想吃茄子的时候就用我这做法，保准够味道，特别香！
：绿茄子克、五花肉末50克、大蒜子3瓣、生姜1块、小米椒2个、香葱3克
：食盐2克、老抽少许、生抽适量、熟猪油1勺、白糖少许
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1、茄子洗净，去掉皮，切成滚刀块，烧起来会更容易入味一些。香葱切成葱段，洗净的小米椒切成节，大蒜子拍散切成蒜末，生姜切姜末备用。
2、起锅烧火，锅热后倒入适量的食用油，先下入肉末小火煸香，煸出油之后再下入姜蒜小米椒，一并用小火爆香。
3、炒香小料之后，将茄子块下入锅中，开大火翻炒片刻，炒出茄子的香味。
4、然后往锅中加入适量的清水，稍微没过茄子，大火烧滚后下入生抽与老抽提鲜提色，再次烧开后，下入少许胡椒粉增香。
5、转中火，盖上锅盖焖8分钟左右，茄子块较大，盖上锅盖更容易成熟一些，也能很好的让味道融入。
6、到时间茄子不再泛白了，即可下入食盐与白糖调味，开大火收汁，期间不断的晃动锅子，让茄子受热均匀，待汤汁还剩一下，下入葱段，淋入适量熟猪油，翻炒片刻即可出锅装盘。
这样一道软糯又美味的肉末烧圆茄就大功告成啦，茄子不过油，但是烧茄子油是一定不能少的，只是方法要用对，油让茄子吸进去了，那才健康又好吃！
：熟猪油是这菜的点睛之笔，所以记得家中常备猪油噢。
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