大家好，我是慧慧，相信很多朋友，在家炒空心菜，不是出水就是发黑，今天给大家分享一个正确的做法，保证炒出来的空心菜不出水，不发黑，下面来看一下是怎么做的把。
今天花2块钱买一把空心菜，这个季节的空心菜是很便宜的，我们再买菜的时候一定要用手掐一下，要选择很容易就掐断，这种空心菜会比较嫩一点首先用流动的清水把空心菜清洗干净，洗干净的空心菜，先把比较老了切去不要再切成长断，根部和叶子分开放。
下面准备半个红椒，切成长条，能吃辣的也可以放小米辣，切好之后放入盘里。
准备几瓣大蒜，用刀拍扁拍过的大蒜更出味，切成蒜末，放入小碗里。
准备一个小碗，放入一勺食用盐，一勺白糖，倒入小半碗清水，用勺子把它搅拌化开放一遍备用。
起锅倒入适量的水，大火把水烧开。加一勺食盐，增加底味。加入少许食用油，锁住水分，营养不流失，还能使空心菜颜色更加翠绿。先下入空心菜杆，焯水20秒，因为菜杆和菜叶成熟度不一致，所以要分开放，然后下入菜叶和红椒，。在焯10秒钟时间不要太长，否则他的感就不清脆了，焯好了捞出控干水分。
锅中加入适量的猪油，用猪油炒出来的菜更香更好吃，虽然没有肉，但是能吃上肉香味油热后放入蒜末、翻炒均匀，炒出蒜香味，然后下入空心菜红椒，再倒入调好的盐水，开大火翻炒，炒出香味，炒出锅气。炒蔬菜一定要大火快炒，这样炒出来的蔬菜脆嫩爽口，更好吃。炒好了出锅装盘就额可以美美的享用了。
这样炒出来的空心菜，脆嫩爽口，不发黑，不出水蒜香味浓郁，，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
