空心菜是生活中常见蔬菜，空心菜是一种营养丰富，适合大众的蔬菜。空心菜学名蕹菜，别名蕻菜、竹叶菜、通心菜、无心菜、空筒菜、藤藤菜等，是人们夏秋季节主要绿叶菜之一。我国在年前就有种植水蕹菜的记载。空心菜奇在不与任何肉类争味，与肉类一齐烹煮不仅保持肉味不变，而且使其品质有所提高。
空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜。
空心菜自古受到中国人民的喜爱。尤其是南方广大地区，都以空心菜为主要蔬菜。各省也都有自己烹制空心菜的绝技。
空心菜虽然常吃，但是并不容易做好。因为它有一股青草的气味难以除去，所以炒制空心菜往往都用重口味的方法，比如用蒜蓉或者酱豆腐调味，甚至用大量的葱姜或者豆酱来压制这股气味。当然，也有人喜欢这个味道，那清炒就万事大吉了。
青红椒炒空心菜。这个真的是我们家入夏之后餐桌上吃得最多的一道时令菜了。因为真的好吃呀，炒起来方便，一菜两食，现在这个季节也是空心菜疯长的季节。小时候家里也会种空心菜，真的一荐接一荐的呀。就跟韭菜一样，只要不是连根拔起，就能一直吃到夏末的感觉。
