炒“空心菜”总是发黑？大厨透漏说：用它泡一泡，颜色翠绿味道鲜
炒青菜是大家比较爱吃的，最近空心菜的价格稍微便宜点，买的人也更多了。炒青菜需要控制好火候和炒的时间，这样才能把青菜炒的不老不发黑味道鲜，而炒空心菜同样也需要一些技巧。
一些朋友总是把空心菜炒的颜色发黑，口感也变老了，不美观也不好吃，还影响食欲，就想问大厨，炒“空心菜”总是发黑怎么办？大厨透漏说：用它泡一泡，颜色翠绿味道鲜。下面大厨给大家演示一下空心菜的正确炒法。
把空心菜的鲜嫩叶子摘下来，枯萎的叶子淘汰掉，然后放入大盆中用流水冲洗。因为空心菜的杆子较粗，咱们炒的时候可以不用，菜叶子上容易有虫卵，所以用流水冲洗更合适，可以把小虫卵和泥土彻底洗净。
洗净的空心菜沥干水备用。准备一盆清水，水中加少许食盐和白醋，充分搅拌均匀以后，把空心菜掐断，放入水中浸泡5分钟。盐水和白醋都有杀菌消毒的作用，可以把空心菜彻底洗净，而且泡过的空心菜叶子更鲜更清香，炒的时候不容易炒老。
准备炒空心菜的佐料，大蒜切末，少许生姜切丝，干红辣椒切小段。起锅烧油，6成油温下入葱姜末和干辣椒，煸炒出香味，捞出空心菜沥干水，下入锅中快速翻炒，并把火力调制大火，翻炒大约25秒钟，再调制中火开始调味。
空心菜不如油麦菜好入味，所以是需要一些调料提鲜入味的，加入1少鸡精，少许白糖（提鲜，可不加），2勺食盐，2勺耗油，1勺生抽，快速的翻炒均匀，等炒出香味，空心菜颜色翠绿味道鲜香，就可以关火起锅了。
以上就是大厨炒空心菜的方法，炒菜的过程大约为2分钟，把握好火候和炒菜的时间，以及调味的时间，可以把空心菜炒的不老不发黑，颜色翠绿味道鲜香，同时第一步用盐水加白醋浸泡空心菜也不可忽略，只用浸泡5分钟，炒出了的效果和不泡就有明显变化，大家切记才是。
