空心菜，又称蕹（wèng）菜、通菜，它的梗清脆、叶香滑，是夏季的时令蔬菜。
然而，这样一种别有风味的菜，却有不少人对它直摇头，根本不敢吃，原因就是听说空心菜是“蔬菜*王”。
空心菜怎么会变成了“蔬菜*王”，这个说法到底是真是假呢？
空心菜是“蔬菜*王”？
真相原来是这样
有传言说：空心菜生长得很快，吸收重金属的能力也很强，因此体内重金属含量非常高。而且，由于空心菜在夏季种植，此时虫害更为严重，菜农们需要不断打农药，这就导致空心菜的农药残留量非常大。两种因素叠加，空心菜也就有了“蔬菜*王”这个称号。
但如果仔细分析一下，就会发现这个说法根本“站不住脚”。
首先，重金属的种类有很多，空心菜对于其中某几种重金属，确实有比较好的富集能力，但要注意并不是全部！比如对镉的富集能力，油麦菜就比空心菜更强，如果按照传言的逻辑，那油麦菜岂不也应该算是“*菜”？
而且，广州市农业科学研究院的检测结果也证明了，空心菜中的铅、镉、总汞、总砷等4种重金属含量均未超过国家的限量标准。“重金属含量高”这个顾虑大家可以放下了。
至于农残，相比冬天，夏天喷洒的农药含量的确会略多一些。但是，这时候阳光比冬季更充足、紫外线更强烈，农药挥发得也会更快，这一加一减，也无法有力说明此时生长的空心菜农药残留大。
另外，还有些人说空心菜有“*”，是认为它生长在污水里。这个说法就更不能信了！目前我们吃的空心菜，基本都是土地或大棚种植的，水生空心菜产量其实不大，而且水生空心菜对水质要求比较高，水太脏它根本长不了。
总得来说，空心菜并不是“蔬菜*王”，大家以后别再因为这个“无稽之谈”，而拒绝吃空心菜了。更何况，空心菜的营养价值很高，可是一种不容错过的“宝藏蔬菜”呢！
夏季时令菜
营养美味，好处多多
空心菜具有以下营养优势：
高钙——空心菜的钙含量可达mg/g，单从量上来讲，比牛奶还高。而且它还富含维生素K、镁等利于补钙的成分，常吃对于强健骨骼有一定好处。
高钾——每百克空心菜的钾含量可达到mg。钾在稳定血压、维持正常心肌功能、保证神经肌肉的兴奋性等多方面都发挥着重要作用。夏天出汗量大，钾元素流失得也多，需要及时补充。
高烟酸——烟酸能刺激胰岛释放胰岛素，从而辅助维持血糖的稳定。
高膳食纤维——空心菜的总膳食纤维含量为4g/g，粗纤维含量是芹菜茎的2倍，饱腹感强。
另外，空心菜中还含有丰富的蛋白质、叶酸、维生素A、维生素C等成分，常吃能补营养、强身体，绿油油的看着也清爽，再适合夏天不过了~
那空心菜，应该怎么挑呢？
牢记3点
挑出一把好菜
1叶子越绿越好
空心菜应该挑无*叶、无烂叶的，而且通常叶子越绿的品质更好。
2切口无腐烂变色
观察切口，如果十分干燥、缺乏水分，就说明采摘下来比较久了，可能不太新鲜；要是已经变色甚至腐烂，那就更不建议购买了。
3菜梗粗细影响口感
菜梗颜色绿、身形细的口感会比较软嫩；菜梗颜色发白、身形粗的吃起来会偏硬、脆一些。
不想一出锅就发黑
记得这样做
空心菜中含有的多酚类物质易氧化，所以炒出来以后很快会变黑。虽然对健康影响不大，但看起来多少有点影响食欲。
想要空心菜保持翠绿不发黑，不妨试试下面这3个小技巧：
1.洗干净后，放到加有白醋或柠檬汁的水中浸泡几分钟；
2.将叶子和菜梗分别焯水，从而保证它炒制时成熟得更均匀；
3.炒的时候加一点料酒或白酒。
最后提醒大家，空心菜无论怎么吃，有一个步骤都不能忘记——焯水。因为空心菜的草酸含量比较高，人体摄入过多草酸会影响钙的吸收。另外，前面也讲到，焯水可以让空心菜后续炒制时不易发黑，颜色更好看。
（CCTV回家吃饭）
