可别小看了空心菜,一点也不空,用它做 [复制链接]

可别小看了空心菜，一点也不“空”，用它做炒饭更是绝配

我是最近几年才流行吃空心菜，第一次吃空心菜是在麻辣烫里吃到的，觉得那味道很好，所以以后每次吃东西都会惦记空心菜，绿油油的叶子，吃起来口感顺滑，水分和营养成分非常高，营养成分也非常高，含有丰富的维生素C。

无论是炒着吃，还是凉拌都非常好吃，但是空心菜中也有丰富的铁元素，如果操作不当，很可能会造成出锅的菜颜色发黑，影响食欲，那么问题来了，怎么让小小的空心菜变得又脆又绿呢？

首先我们挑选空心菜的时候，要看叶子的形状，叶子的形状越好，表示菜越新鲜。其次，我们可以拿一把小刀把空心菜的梗切一段。

这样可以看出空心菜里边的颜色，然后我们可以根据梗的粗细来决定这个菜是否新鲜，也可以通过闻味道来判断这菜是否新鲜有没有农药残留。在用选好的菜炒一份饭作为主食，非常简单好吃。

：空心菜蛋炒饭

：冷饭1份、空心菜1捆、鸡蛋4个、玉米油适量、细盐适量、料酒适量

：

1、首先要做的是把炒饭所需要的食材和配料全部准备好，放在桌子上方便接下来制作时使用。

2、把两个鸡蛋打碎放入到饭锅里，并用筷子搅拌，将饭粒和鸡蛋液充分接触，搅拌至饭粒变成金*色，并且每一粒米之间比较松散即可。

3、将空心菜用水龙头冲洗干净后切碎，放入到碗里。然后再打碎两个鸡蛋，这一次把鸡蛋放入到一个无水的碗里，用筷子搅拌均匀，把鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

4、准备工作做好后，开始起锅烧油，热锅下油。待油温烧至8成热的时候，把碗中的鸡蛋液全部倒进锅中，将鸡蛋液炒至凝固。

5、然后用饭勺一点点舀饭，直到把饭锅中的饭粒全部倒进锅中，开大火翻炒米饭，直到把米饭炒得不再稀松，水分不再那么充裕为止。

6、翻炒的过程中加入适量的细盐还有料酒。加盐为了调味，加料酒为了提味。

7、加完调料后再翻炒几下，让调料与米饭充分融合在一起，然后再将空心菜下入到锅中，与米饭一起混合着翻炒。

8、带空心菜炒熟以后，关火，出锅，一盘色香味俱全的炒饭就制作完成。

1、在一开始炒饭的时候，如果放点葱花会有效的提高炒饭的味道。

2、为什么要将一部分鸡蛋液放进米饭中搅拌，这是因为与鸡蛋液融合后的米饭，炒出来之后颜色会变成金*色，金灿灿米饭看上去就很有食欲，同时也能提高米饭的香味。

3、做炒饭所选用的米饭一定要是隔夜饭，切记不要用刚煮好的米饭做炒饭。隔夜饭的饭粒含水量较少，粘性也不是特别强，炒出来的米饭不仅不会粘锅，而且每一粒饭粒还会很饱满，新饭则不同，炒出来的米饭黏糊糊的，难以下咽。