北京治疗白癜风那个医院比较好 http://m.39.net/pf/a_4540736.html麻婆豆腐堪称宇宙级的四川名菜，听到名字就有感觉了，那么小编今天给你聊聊它的来头，看完保证你口水直流！
什么是麻婆豆腐？麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡*，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。
那么，麻婆豆腐有哪些典故呢？麻婆豆腐始创于清朝同治元年（年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
吃麻婆豆腐的好处有哪些呢？
夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解*化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解*润燥、补精添髓的功效。
再来看看麻婆豆腐的做法：虽大众化貌似简单，但炒好了是要稍下功夫的！豆腐虽选用老嫩均可制作，但口感相差甚远，最好选用适中的豆腐为好，北豆腐显得太硬而嫩豆腐又过软，一般选用市场出售的盒装韧豆腐或散装压制不是很实的豆腐为好，而内酯豆腐水塌塌的不适宜制作这道菜。
配料：豆腐克，牛肉50克，郫县豆瓣30克，豆豉20克，盐2克，酱油15克，姜末5克，高汤克，菜籽油30克，蒜苗30克，花椒面1克，辣椒面5克。
豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金*色。加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
如何鉴别麻婆豆腐的品质呢？麻婆豆腐的特点是，热辣香酥。辣，指的是味道和味型。川菜讲求三椒的搭配和运用，三椒即辣椒、花椒和胡椒，麻婆豆腐这道菜之所以称得上是川菜的代表菜之一，就是合理的运用了三椒的搭配，入口后给人一种五味俱全满口生香的感觉，那股辣香、麻香、酥香顿时会使人味蕾大开。香，顾名思义是给人的一种嗅觉和味觉上的享受。麻婆豆腐就突出了这一川菜的特点，这道菜端上桌后其浓郁的豉香和椒香会使人有一种要立即品尝的冲动，它的麻味并不是令人麻舌而不堪忍受的感觉，入口后而是一股浓郁的香麻享受，嚼起来加上煸炒至酥香的牛肉粒，那种满口生香的感觉令人十分回味。
热，指的是要趁热食用。由于这道菜带有三分之一的汤汁，并使用勾芡的方法来制作，烧制时只要把菜烧透一般不会很快降温趁热食用味道最佳。
酥，指的是牛肉粒煸炒到恰到好处的焦香和酥香的那种感觉。制作这道菜时不是把牛肉粒简单的炒熟即可，而是要下一番功夫，直至把牛肉粒炒至酥香才可以，牛肉要选择肥瘦相间七瘦三肥的牛肉为好，有条件最好选用鲜牛肉自己用刀把它切成碎粒，如为省事用牛肉末也无妨，肉碎下锅后先把其水份炒净，炒至初期的吱吱作响直到低油清澈肉末开始有唰唰的感觉才算炒到位，然后再下入其他调料才可以。
北京有哪些餐馆的麻婆豆腐比较有名？
新川办餐厅。人均:77元。网友评价：作为一个标准吃货，实在对川办的味道微有薄词，而且很是有点儿滥竽充数的感觉，不太厚道。夫妻肺片是必点的，很大一个碗，调料辣油一大碗，内容少到可怜，地下一层芹菜，难道川办是要我们最后分喝了这一晚辣椒油？差评！毛血旺里的*喉就两片，百叶和毛肚也超不过5片，鳝鱼段超不过4片，满碗血豆腐和白豆腐，我也是醉了，因为点了一个麻婆豆腐，直觉一晚上吃了个豆腐宴。咸烧白不如甜烧白好吃，只一个咸、腻，并没有香的味道。唯一最好吃的是清炒空心菜，脆脆的，特别清口。新川办，长点儿心吧，在味道上多下下功夫，要不怎么吸引人啊！
成都驻京办餐厅。人均:75元。网友评价：这是我和男票刚认识时候第一次吃饭的地方，对菜品的味道一直很难忘。最近刚从德国回来，第一想念的就是辣味！宫保鸡丁味道是不错，肉太少啦，都是花生米。麻婆豆腐配米饭，简直不要太赞！
渝信川菜。人均：85元。网友评价：北京必吃的川菜馆。每次一想吃川菜必来渝信。位置比较好找就在西单大悦城往北一点，楼下有停车场，很方便，电梯上7层出来就是。服务员会领到空位上，座位很多，但周末晚上也会等位。餐位多所以翻台快，不会等很久。好吃的真的是太多了。我个人比较爱吃的是宫保鸡丁，毛血旺，水煮肉片，馋嘴蛙还有麻婆豆腐。不过土豆泥和我凉面也都很好吃。虽然不是每道菜都吃过，但综合水平真的不错。而且这么多年味道都没有变，这是比较不容易做到的。推荐爱吃川菜的小伙伴来啊。
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