石家庄白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4770000.html馋了很久的栗子终于上市啦！马上，空气中就会弥漫着甜甜的栗子清香，天冷的时候，怀里抱着一包刚出炉热乎乎的糖炒栗子，就算迎着风，也暖和的让人偷着笑。虽然现在还没到街边的糖炒栗子飘香的时候，但是像我这种心急的，看到栗子就等不了了，想赶紧买点回去，做个秋天我最爱的菜：栗子烧鸡。记得去年栗子上市的时候，我经常买有壳的栗子回去做菜，那个时候还不知道怎么巧妙地去壳去皮，硬是把手指甲都剥出血了。不过现在我学会了剥栗子的技巧，今天就分享给你们。最后还教给大家一个栗子烧鸡的私房做法，外面饭店都吃不到的哦，一定要试试！
选栗子
首先，什么样的栗子好吃呢？这个是要看品种的，咱们比较常见的是板栗和锥栗。
很多人以为板栗和锥栗是一样的，只是长得不同，我之前也是这么认为的，后来才知道它们虽然都是栗子的一种，但是区别还是很大的（左：锥栗，右：板栗）。
1、名称不同。板栗又称为栗、中国甜栗等，而锥栗在有些地方被叫为榛子，但是这个和北方的榛子又是不同种类的，北方的榛子，又称作山板栗，尖栗等等，分类地位属于桦木科榛属植物。
2、外形不同。如果买过板栗也买过锥栗的人就会知道，板栗个头稍大，有一面是呈平板状的，而另一面弧形隆起；而锥栗从侧面观好像锥形，水滴状。所以，从外形上很容易区别（左：锥栗，右：板栗）
3、产地不同。板栗原产于中国，现在世界范围内广泛分布，越南、台湾、日本、欧美洲等都有种植；而锥栗只在福建北部地区才有，建瓯就是最大的锥栗产区，所以建瓯锥栗也是南平的特产之一，如果大家到武夷山游玩可以买到锥栗，当然如今网购更方便。
4、口感不同。锥栗肉质比较细嫩甘甜，比板栗更适合生吃，糖炒，炖汤等都可以，基本上市售的糖炒栗子摊用的都是锥栗，口感大家清楚的吧，更甜更细腻，如果用锥栗煲汤，时间要煮少一些或者后加，锥栗易熟也易碎。当然锥栗和板栗都营养丰富，秋冬还是很适合食用的。
去皮
搞清楚买什么栗子好吃后，就是怎么去皮的问题了。身为资深吃货，又是栗子的脑残粉，这个问题是必须解决的。
熟的：炒制的熟栗子非常方便，只需用指甲在中间压一道痕，随后一捏，就很容易剥。
生的：那么生栗子怎么剥呢，往下看。有6种栗子去壳的方法：
1、热胀冷缩法：生栗子洗净，剪个口，放入沸水中焯2~3分钟，捞出迅速浸在冰水中，这样栗子就会非常好剥。
详细说明下：
（1)栗子洗净，用锋利的厨房剪在顶部割出十字口。
(2)锅中倒水烧开，把栗子倒进去煮3分钟左右。
(3)捞出粟子，倒入冰水中（最好是冰水+冰块）。
(4)剥一个取一个，非常容易的（这个方法比热剥人性太多了，之前我也试过后面的几种，趁热剥真心太残忍了），剥好的栗子肉如果不马上用，可以冷藏或冷冻，冷冻能放很久。
2、热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落。
3、筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
4、冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
5、微波加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
6、日光暴晒法：把生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。
(以上技巧参考豆果美食认证达人空心菜)
做栗子
中秋、国庆这两个节日最时令、最传统的宴客菜应该就是板栗烧鸡了吧！色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜。这里分享一个私房版的栗子烧鸡，和一般的做法有些不同哦！
（菜谱分享自豆果美食认证达人斯佳丽）
三*鸡1只，板栗克，冰糖适量，花椒、八角、姜、生抽、鸡精、小葱、胡椒粉、油盐、番茄酱适量
1、三*鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
2、锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发*，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
小贴士：鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康；
3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；
小贴士：留些底油先煸炒大料，这样能更激发大料的香味，为了不影响成品的卖相，将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出；
4、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
小贴士：煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好；
5、下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入），再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；
小贴士：由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。
6、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐、鸡粉等调味；
7、拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；盛入碗中，摆上小葱装饰。
最后再啰嗦几句，板栗烧鸡加点干香菇会很香，不过要记得泡香菇的水别倒了，炖的时候放进去，比味精鲜多了。另外，板栗虽然好吃，但是一次也不能吃太多，特别是减肥的人，因为它淀粉含量高，一次吃个7、8颗差不多就是一碗米饭了！就算不减肥，板栗吃多了也会消化不良的。
